凉薯有许多别名，例如叫沙葛，叫豆薯，叫葛薯，叫地瓜。由于它的皮十分好剥，又叫做扯皮薯或者剥皮薯。凉薯营养丰富，含有人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷等多种元素。现代科学表明，它还有降低血压、血脂等功效。和红薯一样，凉薯也是一种高产作物，亩产可达数千斤甚至万斤以上。因此在我国南方，有些地方将凉薯作为一种主要的经济作物来栽种。 凉薯个大，皮薄，肉脆，味甘。红薯的形状各种各样，凉薯却只有个子大小的区别，模样却始终保持着一种执着的扁锥体，常见的在一两斤，大的可达五六斤。凉薯的皮呈黄白色，很薄。剥了皮的凉薯洁白，光滑，令人爱不释手。凉薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有点像荸荠，熟吃的话可以和肉一起炒着吃。别有一种风味。
凉薯的营养价值:
豆薯[凉薯，地瓜，沙葛]的营养成分/营养素含量（指100克可食部食品中的含量）热量(千卡) 55 硫胺素(毫克) .03 钙(毫克) 21蛋白质(克) .9 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 14脂肪(克) .1 烟酸(毫克) .3 铁(毫克 .6碳水化合物(克) 12.6 维生素C(毫克) 13 锰(毫克) .11膳食纤维(克) .8 维生素E(毫克) .86 锌(毫克) .23维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .07胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 111 磷(毫克) 24视黄醇当量(微克) 85.2 钠(毫克) 5.5 硒(微克) .16
