【别名】葱，青葱，葱白(鳞茎)，大葱叶，香葱，细香葱，小葱，四季葱，火葱，分葱。
【成分】可食用部分为82%。每l00g中含热量126kj，水91g,蛋白质1.7g、脂肪0.3g,膳食纤维1.3g,碳水化合物5.2g、胡萝卜素60μg、视黄醇当量10μg,硫胺素0.03mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.5mg;维生素C 17mg、维生家E 0.3mg;钾144mg、钠4.8mg、钙29mg,镁19mg,铁0.7mg,锰0.28mg、锌0.4mg,铜0.08mg,磷38mg、硒0.67μg,所含的抗菌样成分为蒜素。青葱叶中粘液汁中含20%纤维素、65%果胶和3%半纤维素。
【特征】：基原物料的生态：多年生簇生草本。鳞茎不膨大，不明显，只外包鳞膜。叶基生，线形，中空，绿色。花茎由叶丛中抽出，与叶等长或稍短，头状花序顶生，花多数，花冠粉红色或紫色。蒴果近圆形，细小。花期6月。
香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有颇高的挥发油，烹调加热后便会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上色香味美。
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