竹笋，在我国自古被当作菜中珍品，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防肠癌的功效。
竹笋含有脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
有养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定的关系。
每100g竹笋的营养成分：热量19.00千卡。蛋白质2.60g，脂肪0.20g，碳水化合物3.60g，膳食纤维1.80g，硫胺素0.08mg，核黄素0.08mg，尼克酸0.6mg，维生素5.00mg，维生素E0.05mg,钙9.00mg,磷64.00mg,钠0.40mg,镁1.00mg,铁0.50mg,锌0.33mg,硒0.04ug,铜0.09mg,锰1.14mg，钾389.00mg.
竹笋的食疗作用：
竹笋味甘、性微寒、归胃、肺经，
具有滋阴凉血，和中润肠、清热化痰、解渴化烦、清热益气、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，消油腻、解酒毒。
