采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后,干燥；也有选择肥大顺直的干
燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，
晒干，打光，习称“光山药”。
【性状】 本品略呈圆柱形，弯曲而稍扁，长15～30cm，直径1.5～6cm。表面黄白
色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重，质坚实，不易
折断，断面白色，粉性。无臭，味淡、微酸，嚼之发黏。光山药呈圆柱形，两端平齐，
长9～18cm，直径1.5～3cm 。表面光滑，白色或黄白色。
【鉴别】 本品粉末类白色。淀粉粒单粒扁卵形、类圆形、三角状卵形或矩圆形，
直径8～35μｍ，脐点点状、人字状、十字状或短缝状，可见层纹；复粒稀少，由2～
3分粒组成。草酸钙针晶束存在于黏液细胞中，长约至240μｍ，针晶粗2～5μｍ。具
缘纹孔、网纹、螺纹及环纹导管直径12～48μｍ。
【炮制】 山药 除去杂质，分开大小个，泡润至透，切厚片，干燥。
麸炒山药 取净山药片，照麸炒法（附录Ⅱ D）炒至黄色。
【性味与归经】 甘，平。归脾、肺、肾经。
【功能与主治】 补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。用于脾虚食少，久泻不止，肺
虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴。麸炒山药补脾健胃。用于脾虚食少，泄泻
便溏，白带过多。
【用法与用量】 15～30g 。
【贮藏】 置通风干燥处，防蛀
