【基源】为百合科植物大蒜Allium sativum L.的鳞茎。以独头紫皮者为佳。
大蒜
【别名】葫，葫蒜，荤菜，独蒜，独头蒜。
【性味】温，辛、甘。
【功用】温中健胃，消食理气。
【成分】可食部分82%。
大蒜(药用成分为大蒜素。)
能量 | 126 kJ | 569 kJ | 膳食纤维 | 1.3 g | 1.2 g |
水分 | 91 g | 63 g | 碳水化合物 | 5.2 g | 28.4 g |
蛋白质 | 1.7 g | 5.2 g | 胡萝卜素 | 60 μg | 20 μg |
脂肪 | 0.3 g | 0.2 g | 视黄醇当量 | 10 μg | 3 μg |
硫胺素 | 0.03 mg | 0.29 mg | 核黄素 | 0.06 mg | 0.06 mg |
尼克酸 | 0.6 mg | 0.8 mg | 维生索C | 7 mg | 7 mg |
维生素E | 1.07 mg | 0.68 mg | 钾 | 302 mg | 437 mg |
钠 | 19.6 mg | 8.3 mg | 钙 | 39 mg | 10 mg |
镁 | 21 mg | 28 mg | 铁 | 1.2 mg | 1.3 mg |
锰 | 0.29 mg | 0.24 mg | 铜 | 0.22 mg | 0.11 mg |
磷 | 117 mg | 129 mg | 硒 | 3.09 μg | 5.54 μg |
[1]
概述大蒜 Allium sativum L.（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称，
属百合科葱属，以鳞茎入药。春、
紫皮大蒜
夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。
营养成分大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。[2]
大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。
植物形态多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或
蒜苗 大蒜生长时
淡紫色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花药突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。种子黑色。花期夏季。食用介绍【蒜苗】：在没有长蒜苔前食用，茎叶炒菜、凉拌均可。
大蒜头收获时
【蒜黄】：将长蒜苗的大蒜 进行遮光处理，蒜苗变黄，即为蒜黄，可炒菜、凉拌。【蒜苔】：等蒜苗长大长出蒜苔，拔下炒菜、凉拌均可。
【蒜头】：在蒜苔收获后收获，做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可。
