苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。苔干吃法多样，它既可以单独成菜，又可以拼盘成菜；既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，荤素煎煮皆宜，是其他蔬菜所无法比拟的。糖醋贡菜是邳州一大名菜。不仅制作工艺特殊，色、香、味上档次，而且实惠、价廉、物美。由脱水或干贮薹干制成。将一至二两干薹干用盐水浸泡半小时，用手搓揉至薹干绵软，然后切碎加姜米、白醋、味精，上盖白糖食用。
《大彭烹事录》披露，苔干成为佳肴系由一位名叫“时成”的菜农首创。一个隆冬季节，时成有位做厨师的好友来访，坐下便嚷嚷要吃新鲜蔬菜。冰天雪地的到哪去找新鲜蔬菜啊，这下可让时成犯难了。时成妻子提醒他到自家园子里看看有什么合适的越冬蔬菜。时成只找到苔菜，嗨，冰天雪地的就是它了！苔菜的清香鲜嫩，竟令这位厨师大快朵颐之时赞不绝口，时成开心至极。剩下的被那位酷爱至极的厨师一扫而去，加进了虾米、冬笋同炒，嘎嘣鲜脆，碧绿爽口，满颌生津，遂成一道地方名菜，自此苔干名播遐迩。
