真空 低温油炸食品介绍：
一般的油炸食品，是在常压或高压下进行油炸，油温在160℃以上，高油温会对食品的营养成分受到破坏，色、香、味 受到影响；含脂过高，易氧化腐败；反复使用的油脂会变稠、褐变，产生一些 对人体有害的物质（如：丙烯酰胺）。我公司生产的真空低温油炸食品不同于 一般的油炸食品和膨化食品，它立足于“健康、安全、营养、绿色、天然”的 理念，以新鲜的蔬菜、水果为原料，采用先进的真空低温油炸干燥的生产工艺 制作而成，在低温环境下避免了对食物营养的破坏，通过先进工艺既保留了果 蔬原有的维生素、氨基酸、糖份、食用纤维等营养精华,同时还保留了蔬菜、水果原有的形态、味道和颜色，口感香 脆，低脂肪、低热量、高纤维、富含多种维生素和矿物质，不含人工合成的添 加剂，携带方便，保质期长，深受国内外消费者的欢迎，据专家测算：一个成 年人一天食用此产品30--50克，即可满足每天对果蔬营养的需求 ，是目前国际上最流行的水果、蔬菜深加工产品。
工艺原理：真空低温油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，在真空状 态下，产品和油处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以 减轻甚至避免氧化作用（如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的 危害，很好的保证了产品的色泽和营养成分，在真空度为70MMHG的负压系统中，纯水的沸点可用克劳修斯—克拉佩龙方程算 出，沸点大约为40℃?Ｔ诟貉棺刺杂妥魑让浇椋称纺诓康乃郑ㄗ? 由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构，口感酥 脆、香味纯真。在含水食品的汽化分离操作中，真空是与低温紧密相连的：在 真空状态下，油温始终保持在100℃以下，可以有效的避免高温处理所带来的 一系列问题，如炸油的聚合劣变、食品本身在褐变反应、营养成分的损失等。
蔬菜 的营养价值：
据研究，70%的疾病都发生在酸性体质的人身上，只有当 体液呈弱碱性时，身体的免疫力才最强，不易患病。而动物性食品多呈酸性， 植物性食品多呈碱性。凡是不爱吃蔬菜，专爱吃肉食的宝宝，营养状况一般都 不理想。尽管有的宝宝很胖，但多半爱生病。
蔬菜中含有宝宝生长发育必须的多种维生素、胡萝卜素和矿物质。
维生素A的作用是维持上皮组织与视力正常，摄入不 足会导致夜盲症，皮肤干燥、降低对传染病的抵抗力。
蔬菜中的胡萝卜素可在人体内通过化学作用，转化为维生素A，富含胡萝卜素的蔬菜以胡萝卜为最多，还有卷心菜、西红 柿、柿子椒、苋菜、空心菜、白菜等。
B族维生素具有增进食欲、促进生长、帮助糖类、脂肪和蛋白 质的分解利用。富含维生素B的蔬菜有：芹菜、萝卜、土豆、荷兰豆、西 红柿等。
维生素C可激活羟化酶，促进组织中胶原的形成，参 与体内氧化还原反应，起抗氧化剂的作用，促进铁的吸收，防治坏血病。含维 生素C最高的蔬菜是柿子椒，另外还有土豆、大白菜、卷心菜、萝 卜、豆角等。
维生素P有增强微血管的作用，可以防止血管脆裂出 血。茄子中含量最高。
含铁质较高的蔬菜有苋菜、菠菜、芹菜等。
产品优点：
1）保色：采用真空油炸， 油炸温度大大降低，而且油炸炉中的氧气浓度也大幅度降低。油炸过程不易褪 色、变色、褐变，很好的保持了原料本身的颜色。原色、原营养，天然、绿色 、健康。
2）保香：原料中的呈味成分大多数为水溶性，不易溶于油脂 中，原料在真空状态下加热，随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到了浓 缩，保持了原来的风味，水分含量低，口感受酥脆香。
3）安全：油的劣变的原因包括氧化、聚合、热分解，而以水 或水蒸气与油产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，油中的气 体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较水，而且油温低，所以油的劣变程度低 ，不会对产品带来危害。同时，经过脱油后，产品的含油率在25%以下，而一般的油炸食品的含油率高达40%-50%。
4）方便：真空油炸产品水分含量低于5%，复水性能好，易保存携带，非常适合外出旅行、野外作业人员。
5）多口味：本工艺适用于众多的蔬菜、水果，品种多，并可 根据客户的口味进行不同的整。
关于低温油炸工艺介绍：低温油炸技术完全区别于油炸和膨化工艺。低温油炸的加工中无高温环节，并且添加了VE精炼植物油作为脱水介质（若您吃到的果蔬脆片含有少量的油分，那就是在加工中作为脱水介质的VE精炼植物油，绝不同于油炸食品中的油分。VE精炼植物油对人体完全无害，也不用担心吃了长胖！），低温油炸工艺使得果蔬脆片里的营养成分能够被保留95%以上，同时还保持了原果蔬的色、香、味。未添加色素香精防腐剂等添加剂，真正做到了天然、健康和营养，无论是幼儿还是成人，都可以放心大胆地食用。果蔬脆片脱掉的只是天然果蔬中细胞壁中的水分，而果蔬中的纤维素、维生素、矿物质等营养成分未被氧化，其口感酥脆，口味丰富，因而随时随地地享受水果蔬菜，不再是梦想！
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