核桃花即核桃花柱，又称核桃纽，长寿菜，龙须菜。核桃花采自九寨沟海拔1400米—2200米的雪域高原野生核桃树,在4月份左右核桃树发芽开花,花期很短,花是长形而蓬松的,花期要结束的时候就从树上掉下来,当地老百姓就从树下拾起来,装入竹篮,用山泉水洗净,放在石头上或者竹席上晾晒,干了就成我们看到的核桃花成品了,干品核桃花为黑色的细条状,黑色食品。
核桃花主成份为亚油酸、油酸、亚麻酸的甘油脂，还富含蛋白质、碳水化合物、维生素。含丰富的“硒”（0.172mg/100g）、“VA原”
（53.87mg/100g）和“膳食纤维”（25.07g/100g），及钙、铁、锌、锶等，因此被称为“三高野菜”。具有补脑、清心明目、定喘润肠之功能。用于防治脑痛、肾虚腰痛、脚软、虚寒喘咳、大便燥结等，是人们膳食佳品。长期食用能促进生长发育，激活免疫系统，消除疲劳、眩晕、改善睡眠，有益于增强人体细胞活力，促进人体造血功能，能有效降低血脂，胆固醇，预防动脉硬化，并能有效防止多种癌变。
营养分析：
核桃花中蛋白质含量高达21％，在18．22％的总氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K／Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。
食用方法：
一般购买的干核桃花，应该放入开水中小火浸煮30分钟后用温水漂洗，然后取出洗净备用。可凉拌、炒食、清炖。
1、凉拌：
将清洗沥干的核桃花放花椒、海椒、姜、蒜、葱、红油、味精等调料盛盘。
2、清炖：将鸡、鸭炖好开锅时将泡好的核桃花放进锅内小火温2分钟可用。
3、炒成丝：将肉丝、肉片起锅时将核桃花翻炒，熟后起锅盛盘。味美，略苦、清脆。
4、核桃花拌香椿：分别将核桃花、香椿苗、辣椒丝放入沸水中焯一下，捞出用凉水浸凉，加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。
凉拌核桃花
韭菜炒核桃花
核桃花拌香椿
