贡菜
贡菜又名苔干、响菜、色泽鲜绿、爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于今两千多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被被国家领导人；称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜， 贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜 、用大切成丝（条），稍晒干，菜品简介 用温水浸泡40-50分钟即可使用、加入食盐、姜末、少许白砂糖、2适量白酒经腌制而成，味香醇、酥脆十分可口。过去城市人，家家户户都会腌制贡菜，每年芥菜上市，便腌制几斤或十几斤，封，慢慢食用。得名有两种说法：1、因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；2、“贡”是潮汕的种腌制方法，贡菜又名山蜇菜。色泽鲜绿、爽口、苔干从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。苔干具有健胃、利水、清热解。常食则延年益寿。经国家副食品、维生素和人体氨基酸等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著称于世，倍受海内外消费者青睐。据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。苔干食用方便，可炒食、腌渍，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。
