品种
香椿
安全性
一级
原产地
江西上高
香椿，别名：山椿、虎目树、虎眼、大眼桐、椿花、香椿头、香椿芽，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，香椿被称为“树上蔬菜”
，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。隶属楝科，落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
体貌特征：
香椿树为落叶乔木，树高一般在10米左右。树叶为互生，为偶数羽状复叶，小叶6—10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10—12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄为红色。圆锥花序顶生，下垂，两性花，白色，有香味，花小，钟状，子房圆锥形，5室，每室有胚珠3枚，花柱比子房短，朔果，狭椭圆形或近卵形，长2厘米左右，成熟后呈红褐色，果皮革质，开裂成钟形。6月开花，10—11月果实成熟。种子椭圆形，上有木质长翅，种粒小，发芽率低，含油量高，油可食用
生长环境及园林绿化：
香椿喜温，适宜在平均气温8—10℃的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。我国香椿很多，依据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，大概可分为紫香椿和绿香椿 两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种；属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿树干通直，树冠开阔，枝叶浓密，嫩叶红艳，常用作庭荫树、行道树，园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“四旁”绿化树种。
营养价值及药用价值：
每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。营学家估测，每100克香椿中含有：水分83.3克，蛋白质5.7克，脂肪0.4克，糖7.2克，粗纤维1.5克，钙110毫克，铁3.4毫克，胡萝卜素0.93毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸56毫克，维生素C115毫克。且据中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。《本草纲目》记载：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。民间有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、滑精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等的验方。
脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
疮痛肿毒：香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。
控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。
慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。
泌尿系统感染：椿树皮、车前草各20克，茯苓20克，黄芩10克，地榆、鱼腥草、生地黄、半枝莲、大青叶各30克，视症状加减。高热者加柴胡，加重黄芩；疼痛者加象牙屑、琥珀(研末服)；血尿甚者加苎麻根，水煎服，每日1次；②椿树根皮、车前草各30克，黄柏9克，水煎服，每日1剂。
滴虫性阴道炎：椿树根皮、蛇床子各25克，蒲公英20克，枳实12克，水煎去渣，坐浴，每次30分钟，或反复冲洗阴道。每日1次
慢性肠炎、痢疾：鲜香椿叶30～120克，水煎服。
痔疮便血、崩漏：香椿皮25克，石榴皮、红糖各15克，水煎服，每日2次。
健康美味食谱：
※香椿酿甜椒
材料：1、香椿半两2、无籽甜椒七两3、肉末三两4、鸡蛋一个5、酱油四大匙6、盐适量。
做法：1、香椿洗净后下沸水中稍焯。
2、捞出后过凉水，沥干水分待用。
3、将无籽椒的蒂部切掉；香椿切碎。
4、鸡蛋打肉末里，放入酱油、盐、香椿碎，搅拌均匀成馅料。
5、烤盘铺上锡纸。将馅较填入无籽椒内，放入烤盘。
6、再逐一刷上油。
7、将烤盘放入已预热180度的烤箱中，上下火烤15分钟。
8、将烤盘取出，再刷一遍油。
9、再次放入烤箱，上下火180度烤10分钟。
10、时间到，取出后装盘即可上桌。
※香棒厚蛋烧
材料：
香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）。
做法：
1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；
2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；
3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；
4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；
5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；
6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食
※春芽拌木耳
原料：木耳、香椿芽、红辣椒
调料：美国辣椒仔、盐、鸡精
做法：
1、将木耳泡发洗净，用手撕小块。
2、红辣椒切斜段，香椿芽洗净去根
3、锅中烧开水将木耳焯透捞出，过凉，红辣椒在油中略炒盛出，与木耳拌匀加盐鸡精美国辣椒仔少许醋和香油调味。
4、最后撒入香椿芽拌匀装盘即可
※春芽虾酱拌豆腐
原料：豆腐一盒、香椿芽、香葱、五香花生米、红辣椒。
调料：虾酱、香油。
做法：
1、将嫩豆腐切大块放在盘中；
2、五香花生米去皮碾碎，香葱切末，香椿芽洗净去根，开水焯一下；
3、虾酱用香油略微煸炒一下后拌入香葱末、香椿芽、花生米粒、红椒丝；
4、撒在嫩豆腐上，吃时自己拌匀。
※香椿鲜肉饺子
原料：香椿200克、五花肉末300克、料酒、鸡精、盐、香油、少许生抽、面粉。
做法：
1、将香椿洗净、焯水、切末备用；
2、将五花肉末，倒入盆中，加入盐、料酒、清水、香椿末、生抽、鸡精，用筷子朝一个方向搅拌上筋即成馅料；
3、和面，现在天气热，我一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以。）和成面团，盖上湿布或保鲜膜醒上15分钟；
4、案板上撒上干面粉，然后将面团搓成长条，切成小剂子，将小剂子按扁，用擀面杖擀成薄片。就可以包饺子了。包的时候捏紧，不要露馅即可；
5、烧开一锅水，放入饺子，再次烧开后加入一小碗冷水，反复3次，饺子浮上水面就可以吃了。
食用注意事项及原则：
据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。
注：一定要用开水焯烫！
很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？不妨遵循以下几项原则：
第一、选择质地最嫩的香椿芽。
第二、选择最新鲜的香椿芽。
第三、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
第四、速冻之前也要焯一下
第五、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯
第六、要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，建议选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
文献记载：
《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”
《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”
《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”
《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”
种植技术：http://www.xygpmm.com
