蘑菇，学名双孢蘑菇Agaricus bisporus (Lange)Sing.，美国称为变褐鳞蘑菇（Agaricus brunnescens Peck），英文称为Mushroom或White mushroom，我国俗称双孢菇、白蘑菇或洋菇。
属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，蘑菇科。
蘑菇洁白如玉，圆正漂亮，清淡爽口，色、形、味俱佳，且营养价值很高。据报道，在6种最常见的食用菌品种中，蛋白质含量以蘑菇为最高，凤尾菇、草菇次之，金针菇、香菇、木耳再次之。一般而言，草腐菌比木腐菌的蛋白质含量要高一些。与蔬菜和肉、蛋、奶相比较，同是含水鲜品，鲜蘑菇的蛋白质含量不但比菠菜、马铃薯、西红柿高出许多，甚至比牛奶还高；蘑菇虽不及肉类和蛋类，但其脂肪含量与热量相对低得多。因而营养学家对蘑菇的营养价值评价很高，称其为高蛋白、低脂肪、低热量的“植物肉”。此外，蘑菇还富含多糖类物质，常食可提高人体免疫力，如蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，是常用的肝炎辅助治疗药。
古田县兴鑫工贸有限公司
简 介
“古田县兴鑫工贸有限公司”，注册资本50万元，员工98人，专业技术人员10人，下有全资子企业“古田县高林食用菌烘干厂”。公司是一家专业从事银耳干制加工的较大规模企业，主要是为古田县银耳主产区之一的凤埔乡当地银耳种植户提供干制加工和仓储自助式交易平台服务。2009年，加工银耳干制品1600吨，其中通过公司仓储自助式交易平台交易1200吨，年加工收入300万元，仓储自助交易平台实现交易额达4000多万元。成为菌都古田县银耳干制加工业中规模最大的一家加工企业与自助交易平台服务提供企业，每年可为当地500多户银耳种植户提供干制加工服务，并为多达上百家的下游深加工企业或贸易公司提供菇农委托加工产品的仓储自助式交易服务，极大地方便了菇农与采购商的交易。公司以自己的优质加工与新型便捷的交易服务，为促进菌都银耳产业发展，带动农民增收做出了积极贡献。
公司采取了公司+菇户发展模式。公司技术力量依托福建农林大学，实施GAP标准食用菌出口生产示范基地建设。近年来，随着国内外市场对优质、珍稀食用菌产品需求量的不断增加及国外食用菌产品质量标准“门槛”的提高，食用菌产业发展面临着“出口质量关”的考验为适应新形势下食用菌产品出口市场需求，2009年我在古田县凤埔乡凤博村，建立GAP标准菇房占地80亩。制订出符合GAP标准食用菌管理体系。为优质、高效、食用菌标准化生产起到示范带动作用。促进古田县食用菌产业化升级。
古田县兴鑫工贸有限公司从源头抓食用菌产品质量，跟福建农林大学菌草研究签定，开发种植菌草，替代棉籽壳和木肖项目。已在加快实施中，农大雄厚技术力量支持，公司并派员参加省农大组织菌草骨干培训班学习，并由菌草研究所提供菌草培养筒在我司标准化GAP示范基地生产银耳。我司承包荒地2000亩，已在开挖种植菌草工作加快实施中。为防止食用菌成品，重金属超标得到彻底解决，并提高食用菌十八种的氨基酸（特别是金针菇）。
公司多次派技术人员到南京理工大学福建农林大学学习食用菌深加工技术，并和福建农林大学签定银耳、香菇超微原料粉与新型速溶冲剂技术项目开发已在试验中，为使公司在食用菌产业实现产业化、规模化发展。必需与走、产、学、研相结合道路。在菌都实现“菌草业—菌业—生物质燃料”循环经济产业化开发模式。
