黑土豆皮呈黑色，切开后瓤是深紫色，生吃有萝卜的清香，生吃口感清脆。，目前只能满足高档酒店和礼品销售。
2.黑土豆：绿色无公害蔬菜
土豆，学名马铃薯，是人们喜爱的大众化蔬菜之一，被营养专家称为“十全十美的食物”。 普通土豆营养丰富每100克鲜土豆含淀粉18.8克，约相当于大米、玉米的1/4。干态土豆蛋白质含量相当于玉米，高于大米。但土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷的含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。而黑土豆因为富含花青素的缘故，营养成分将会更高。
3.黑土豆：不可缺少的营养保健品
黑土豆原花青素的保健作用： 改善血液循环具有消肿化淤的功效。毛细血管的阻力减少和渗透性改善，使细胞更容易吸收养分与排除废物。
保护视力：糖尿病性视网膜病是糖尿病的征兆，它是眼睛毛细血管微出血引起的，是成年盲人的常见病因。法国允许用花青素治疗该病已经很多年了。这一方法显著减少了眼睛毛细血管出血，改善了视力。
祖国传统中医认为：“黑色补肾、肾为先天之本、生命之源固于肾”，“黑色食品可以固本扶正、润肤美容、强壮身体、延年益寿”。现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾，防衰老，保健益寿，防病 治病，乌发美容等独特功效。
由此可见，黑土豆是及水果、蔬菜、保健品营养价值于一身的黑色特色农产品。
