那么香道的定义是什么？简单地说，就是有关「香气的艺术」。如果要进一步说明，就是从香料的熏点、涂抹、喷洒所产生的香气、烟形，令人愉快、舒适、安详、兴奋、感伤……等等的气氛之中，配合富于艺术性的香道具、香道生活环境的布置、香道知识的充实，再加上典雅清丽的点香、闻香手法，经由以上种种引发回忆或联想，创造出相关的文学、哲学、艺术的作品，使人们的生活更丰富、更有情趣的一种修行法门，就叫做香道。
无论是中国的香席还是日本的香道，所用的香都是沉香类树木所产出的香。它的香味来自于"沉香脂"或"沉香油"。明代文震亨的《长物志图说》里有香的记载。伽南香出于榕树，香木又为火蚁所穴，蚁食石蜜，遗溃水中，岁久而成。香成而未化者谓之"生结"，不死而成者谓之"糖结"。又色如鸭头绿者，谓之"绿结"，掐之痕生，释之痕合者，名"油结"，为伽南最上之品。其木性多而香味少者，谓之"虎斑金丝结"寻常所用数珠，皆此类。
能产生“沉香”气味的树木，从植物学的观点来看，至少有橄榄科、樟树科、瑞香科、大戟科这四大类。但这些树要结香，必须有几个前提条件，比如树干中成熟且发育良好的树腺（通常为３０年以上的成树）。树上曾有深达树干质部的伤口，伤口可能是刀斧、自然力或虫蚁所造成的。受伤害的树干会分泌一种类似人类淋巴液的黏液，久而久之就在溃疡处形成一块伤疤，干结后就成了香。这种树脂结成的块状物，或其周边受影响的木质部分都叫“沉香”。而“奇楠”是外来语，它是从"沉香"中分离出来的一种香。如此看来，沉香与龙涎香、牛黄、珍珠的形成异曲同工，其实都是动植物受外力影响作痛苦挣扎的结晶。
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