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石鲽鱼又叫石夹鱼、石浆子鱼，其背部长有数块石骨，硬如老茧而得名。石鲽鱼肉质白细味美、入口滑嫩，是岛城餐桌上常见的客人，吃过一次会想第二次。
石鲽鱼与高眼鲽外形近似。一般体长15-30厘米。体重20-500克。石鲽鱼区别于高眼鲽的主要特征是石鲽鱼背鳍腹鳍边缘均有坚硬状不规则的石骨数块，故名“石夹鱼”。石骨与鱼体大小相关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一般大者如蚕豆大。石鲽鱼两眼均在头的右侧，侧线较直、明显、前部微突起。石鲽鱼有眼的一侧被栉鳞、呈褐色或灰褐色，无眼一侧被圆鳞，呈银白色，有的身上和鳍上有小形暗色斑纹。
趴在海底捕食物
石鲽鱼的身体表面有极细密的鳞片，只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。
石鲽鱼栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。石鲽鱼特别适于在海床上的底栖生活。由于它的身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好，基本一致。它常常平卧在海底，在身体上覆盖上一层砂子，只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。这样一来，两只眼睛在一侧的优势就显示出来了，当然这也是动物进化与自然选择的结果。
左鲆右鲽比目鱼
就像谭咏麟和李克勤的演唱会“左麟右李”一样，鲆鱼和鲽鱼也可以这样区分：左鲆右鲽。
据青岛市黄海水产研究所的研究员王印庚介绍，按照鱼类的科目分类，比目鱼是鲽形目鱼类的总称，其下分为鲽亚目与鳎亚目，鲽亚目又分为鲆科与鳎科，鳎亚目也分为鳎科与舌鳎科。不同类的比目鱼眼睛的位置各异，鲆和舌鳎的两眼长在左侧，鲽和鳎的两眼却长在右侧。
刚孵出来的小比目鱼两眼像其它的鱼一样分布在头的两侧，直到它长到三厘米左右的时候，眼睛才开始逐渐搬家。一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地通过头的上缘，移向另一侧，直到接近另一只眼睛时才戛然而止。比目鱼的头骨是软骨构成的。当比目鱼的眼睛开始移动时，比目鱼两眼间的软骨先被身体吸收。这样，眼睛的移动就没有障碍了。这个时候比目鱼已经不适应漂浮生活，只好横卧海底了。此后便永远保持侧卧的姿势徜徉于海底，两只眼睛所在的一侧始终向上。
旧时解释不准确
比目鱼的称谓由何而来？
旧时的注释：“比目状似牛脾，鳞细，紫黑色，一眼，两片相合乃得行，故称比目鱼。”。
说比目鱼只有一只眼，“两片相合乃得行”就有点牵强附会了。比目鱼虽然一边有眼一边没眼，但那有眼的一边，却是两只眼挨在一起。而且比目鱼生性不喜游动，即使游动也是平趴在沙面上游，不像其他鱼类那样侧立着游，很难看到一左一右合在一起。
记者 单衍春
