溪蟹学名又叫中华绒螯蟹。溪蟹的身躯扁平宽阔、呈圆方行。头部和胸部愈合，形成头胸部，腹部弯曲，紧贴头胸部下方。腹部乳白色，背部一般呈青绿色、黑绿色、黄绿色或灰黑色。左右两侧各5对扁长的蟹足。溪蟹喜居洞穴，爱清新水质 多在水草茂盛的淡水湖、江河的岸边栖息。
溪蟹贪食耐饿，喜欢吃鱼虾、螺蚌和各种虫类等，也喜欢吃各种水生植物，甚至抓捕吞食弱蟹。吃得多，消化力强。它还能耐饥饿，数十天不吃也饿不死。当水温下降到10℃时，少食或不食，躲入洞穴越冬。溪蟹的寿命短，只能活2～3年。一生只生殖1次。溪蟹的一生也是痛苦的一生，从卵粒孵出蟹苗，幼体很小，叫蚤状幼体，经5次脱皮后才变成大眼幼体，可以上市的蟹苗。溪蟹每经过一次痛苦的脱皮后体型便增大，便完成一次生长与发育的过程。每次脱皮时，新皮柔软，最容易受到敌害的攻击，脱皮期也是溪蟹的危险期。池塘放入蟹苗后，要随时注意清除青蛙、蟾蜍、水老 鼠、水蛇等天敌，鸭子更不可入池，要严格检查防护防逃设施，确保幼蟹安全。
宣城市现代渔业有限公司，配套建设了设施先进、功能齐全的1200/m2自动控温苗种孵化房，并拥有集实验室、资料室、会议室、培训室，接待室等为一体的多功能办公大楼，实现了“生产、销售、科研、教学”一体化的运作模式。公司位于水阳镇的蟹苗育养基地，养殖的蟹苗除了供应给本省之外也是固城湖大闸蟹幼苗的供应单位。
