江苏省仪征市去年落户的可食用天鹅养殖基地，年可出栏成熟天鹅5000只，并且有意以淮扬菜的口味探索“天鹅宴”，在扬州开设天鹅宴主题餐厅。
“我们的养殖基地在仪征月塘，是个旅游度假区，那边的水源很干净，生态也非常好。”江苏天鹅食品销售公司梁洪福在与扬州大学旅游烹饪学院签订战略合作协议时表示。
“普通的老鹅只有8斤左右，而一只天鹅能达到10斤~20斤；从营养上来讲，天鹅富含营养元素，非常适合学生、孕妇等人群滋补；从口感而言，天鹅具有相当的野性，属于放养禽类，味道也更加鲜美。”梁洪福说。
“目前我们已经研发了卤制天鹅蛋、天鹅腿、天鹅肝等小零食，很受市场欢迎。但这两年，每年的年销售额稳定在5000万左右，很难再往上迈一个新台阶了。”梁洪福表示，为了能研究出多种家常做法，以向全国普及，“我们想到了扬州。”他认为淮扬菜的做法讲究的是原汁原味，正适合天鹅食材的制作。
“目前，我们已经与扬州大学烹饪学院签订了合作协议，请淮扬菜大师们按照淮扬菜的风味为我们量身定制天鹅宴。”梁洪福表示，希望在扬州打造一个天鹅菜系的样板。
“我们已经瞄准了扬州老鹅市场，将天鹅也做成盐水鹅的口味，以后的扬州老鹅摊可以分为两层，一层卖老鹅，一层卖天鹅。”梁洪福说。
据介绍，梁洪福已与该市广陵区南河下历史街区初步签订合约，将在那里打造一个以天鹅宴为主题的餐饮店。梁洪福表示，“届时，我们养殖的野鸭、野鸡等野味也将在该主题餐饮店中与市民见面。”
孙炎 陈高君
