牛羊肉性温，能给人体带来热量，有补精血、疗肺虚、益劳损的作用，是一种良好的滋补食物，堪称冬季滋补之宝。随着天气越来越冷，即将进入一年中的牛羊肉销售旺季，其价格也相应的随之上涨。
一“牛”难求，牛肉为何会这么“牛”？
在县城农贸中心市场，专门经营牛、羊肉的摊位前不时有市民前来选购新鲜的牛羊肉，羊腿、牛骨头成为市民煲汤先进，牛羊肉也成为餐馆的热门菜。据一牛肉经营户季老板说，他现在每天能销售150公斤左右的牛肉，随着天气越来越冷，牛肉的需求量变高，尤其到年底，每家每户都要吃牛肉，到时候每天能销售大约500公斤左右的牛肉。
据农业部监测信息显示，10月31日“农产品批发价格200指数”为98.72，比昨天下降0.33个点，“菜篮子”产品批发价格200指数为98.25，比昨天下降0.39个点。截至今日14：00时，全国农产品批发市场牛肉平均价格为54.26元/公斤。近期市场牛肉价格一路上涨。现在市场上销售的普通牛肉价格在 60-80元/公斤，而五月份普通牛肉的价格仅为 50-70元/公斤。与五月份相比，短短半年上涨已经超过了10%。随着气温降低，牛、羊肉销售逐渐开始升温，上游开始上演“抢牛大战”、而下游农贸市场上牛肉仍然“缺肉”，一牛难求！
牛肉为何会这么“牛”？其中一市场摊主表示，重阳过后即将进入立冬，天气逐渐变冷，不少市民会选择购买羊肉、牛肉进行秋冬季节滋补，牛、羊肉消费需求虽然同时增加，价格都有上升趋势，但是由于羊肉刚进入市场，需求量不及牛肉，所以羊肉价格始终较牛肉低；另外，肉牛养殖成本上涨，生长周期长、资金投入大、收回成本期限长、不少养殖户转向养猪、养鸡等其他养殖业，肉牛存栏量下降，市场供应缺口加大，价格自然上涨。
据有关业内人士分析认为，近期鲜牛肉价格上涨的原因是：
一是受环保政策的影响，小型养殖场退出市场，市场上鲜牛肉货量减少，供不应求；
二是因为牛的生长周期长，生育率低，所以喂养的时间长，成本的提高，从而鲜牛肉价格上涨；
三是天气转凉之后，市民对鲜牛肉的需求量明显增加，导致鲜牛肉的价格上涨。
从以往规律来看，牛肉销售将会在11月到春节前迎来销售高峰。看到如此好的行情，肉牛养殖户都在惜售观望，现在肉牛市场已经是卖方市场了。
