鹿肉饺
鹿肉饺，鹿肉水饺手工包制品
鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。功效"鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那此经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
适用人群:一般人都能食用。肾阳虚者更适合。
适用量:每次30—80克。特别提示:鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉、多食、久食对于胃肠疾病不利。因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛上火之人不宜用。
鹿胶蒸鸡
[配方] 鹿肉胶250克，味精 3克，子公鸡 1只，精盐 5克，水发 冬菇 100克，酱油 25克，油菜梗 150克，花椒 2克，葱段 10克，鸡汤 500克，姜片 10克，素油 50克，蜂蜜 15克。
[制作]
1.水烧开后，放入鹿肉胶烧3分钟，捞出备用。
2.将子公鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，从脊背处破开，拍断大 骨，用开水烫5分钟，捞出用洁布擦干净水分，鸡皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗净。油菜梗切成柳叶片，用开水烫一下，捞出投凉。
3.炒锅内放入素油(1000克，实耗50克)，烧六成热时，将鸡下入锅内，炸至金黄色时捞出，胸脯朝下，放入碗内，加入鸡汤，鹿肉胶、味精、盐、酱油、葱、冬菇、姜、花椒。上笼蒸2小时取出，除去葱、姜、花椒选出10个整齐的冬菇备用。
4.把鸡取出，除去鸡骨，切成长4厘米，宽2厘米的条，鸡皮向下，码在扣碗内，剩余的冬菇放在上面，加上原汤，上屉蒸15分钟取出 ，把汤滗入锅内，再把鸡扣在盘内。锅内汤烧开后，勾芡粉，淋明油 ，浇在鸡条上。
5.将锅内加入鸡汤，把油菜和10个冬菇下入锅内， 放精盐、味精，烧开勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜摆在盘内鸡肉周围，每块油菜根部上1个冬菇即成。
[功效] 补血，益精。适用于腰膝无力，阳痿，早泄，滑精，虚寒崩漏等症。
[食法] 每日1次，佐餐食用。
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