北京市农林科学院畜牧兽医研究所
北京油鸡研究开发中心
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北京油鸡
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中华宫廷黄鸡
北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，原产于京郊，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种。该鸡在清朝即已出现，曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载。爱新觉罗·溥杰题词“中华宫廷黄鸡”。1949年曾被选为“开国第一宴”的国宴用鸡。70年代中期以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位相继从民间搜集油鸡的种鸡，进行了繁殖、提纯、生产性能测定和选育等工作，从而使这一品种得以保存。该鸡在民间现以绝种，仅存于保种场。北京油鸡2001年被农业部列为国家级畜禽品种资源重点保护品种；2002年被北京市特需农产品委员会列入特供产品，供应中央首长；2004年被北京市政府列为北京市优质特色农产品，并将予以大力开发。
一、外貌特征
北京油鸡不仅具备羽黄、喙黄、胫黄的“三黄”特征，而且还具备罕见的毛冠、毛腿、毛髯的“三毛”特征，因此，人们常将“三黄”、“三毛”性状看作是北京油鸡的主要外貌特征。有的个体具五趾。成年鸡羽毛厚密而蓬松。公鸡的羽毛色泽鲜艳光亮，头部高昂，尾羽高翘，多呈黑色。母鸡的头、尾微翘，胫部略短，体态墩实。
二、生产性能
北京油鸡商品鸡一般90-110日龄上市，体重1.4-1.6千克，料重比3.3-3.5：1。北京油鸡属于中等体型，成年公鸡体重2700-2800克，母鸡2150-2250克。
北京油鸡开产日龄150天，高峰产蛋率80%，年产蛋量180枚。高峰期种蛋受精率91～94%，平均孵化率81-82%，
三、肉、蛋品质
北京油鸡商品鸡肉质优良，皮下脂肪丰富，颜色微黄。肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富，鸡味浓郁，口味鲜美。经研究发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种。烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，无任何腥味。该鸡1988年出口日本，被誉为“天下第一鸡”。
油鸡蛋大小适中，蛋壳粉红色，平均蛋重50-52克，符合优质土鸡蛋的要求。蛋黄着色好，蛋清粘稠，口味纯正，无腥味。
四、养殖及开发前景
多年来，北京油鸡已推广到全国各地饲养，普遍反应该鸡抗病力强，适应性好，成活率高，容易饲养。北京油鸡既可地面平养，也可网上饲养或笼养；既可农户小规模庭院饲养，也可山地和果园放养，更可以规模化饲养。
近年来，随着人们对优质土鸡（柴鸡）消费需求的增加，北京郊区的柴鸡养殖数量逐年迅速加大。但柴鸡养殖目前存在着品种本身不规范、生产性能不高、管理技术粗放、产品质量参差不齐、市场销售混乱等严重问题。与普通柴鸡相比，北京油鸡具有毛色一致，标识明确，遗传稳定，生产性能适中，肉蛋品质优良的特点，具有很强的市场竞争能力。北京油鸡作为原产于北京本地的优良地方品种，具备“唯一性”的特点，可作为柴鸡养殖更新换代的品种，生产优质特色农产品。
