大瓶螺又名吐铁、麦螺、梅螺，属海洋软体动物，腹足纲，阿地螺科。它体长40毫米左右，体宽约15毫米，呈长方形，头盘大而肥厚，贝壳呈卵圆形，表面有许多细环纹和纵纹，内面光滑。它在我国南北沿海均有分布，为沿海及咸淡水特产种类。大瓶螺适应性强，在严寒的冬季(1.5℃)和炎热的夏季(33℃)都能很好的生活，但最适生长水温为15℃～30℃，平时喜栖息在海湾内潮间带的泥沙中。大瓶螺为雌雄同体、异体受精的软体动物，一般夏秋季为繁殖期，5月～6月为生育盛期，并以底栖硅藻、海藻碎片、无脊椎动物的卵、幼体和小型甲壳类等为主要食料.
大瓶螺是珍贵海味品之一。它体躯肥厚，肉实爽口，清香味醇，营养丰富，并具有补肝肾、益精髓、明耳目等功效。而其食法多样，可鲜食做汤、煲粥，炒大瓶螺更是鲜嫩可口，盐腌的大瓶螺罐头、酒渍大瓶螺肉除国内畅销外，还远销港台和东南亚一带.
腌制方法:
1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的大瓶螺为加工原料。以仲夏前后，大瓶螺格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2．盐浸 将选好的大瓶螺放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。
3．冲洗 将盐水浸泡过的大瓶螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4．腌制 将洗净的大瓶螺再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使大瓶螺从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5．分级 将腌制好的大瓶螺从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6．制卤 将腌制大瓶螺的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7．加料 向大瓶螺坛、罐中加入卤汁至淹没大瓶螺，并加入大瓶螺重量5％的黄酒。
8．密封 将加料后的大瓶螺坛、罐密封好，存放 10天，即为醉大瓶螺成品，可出售或贮存。
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