|
腌制方法:
1．选料 选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的褶纹冠蚌为加工原料。以仲夏前后，褶纹冠蚌格外脆嫩肥满时，为采捕、加工的黄金季节。
2．盐浸 将选好的褶纹冠蚌放人桶中，加20％～ 23％的盐水(波美度为24)，迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止。然后，静置3小时～4小时。
3．冲洗 将盐水浸泡过的褶纹冠蚌捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。
4．腌制 将洗净的褶纹冠蚌再放人桶中，加入 20％～22％的盐水，搅拌均匀。第二天，盖上竹帘，压上石头，不使褶纹冠蚌从盐水中浮起。腌制时间约半个月左右。
5．分级 将腌制好的褶纹冠蚌从桶中捞起，按规格分级，分别装人不同的坛、罐中。每个坛、罐不能装得太满，以便加卤。
6．制卤 将腌制褶纹冠蚌的盐水倒人锅中，加适量茴香、桂皮、姜片等，煮沸10分钟，经冷却、过滤，即为卤汁。
7．加料 向褶纹冠蚌坛、罐中加入卤汁至淹没褶纹冠蚌，并加入褶纹冠蚌重量5％的黄酒。
8．密封 将加料后的褶纹冠蚌坛、罐密封好，存放 10天，即为醉褶纹冠蚌成品，可出售或贮存。
渤海湾野生褶纹冠蚌，产量大、规格好、味极鲜。欢迎新老客户洽谈！
