【黑牛肝菌简介】
黑牛肝菌（学名：Boletus aereus）可食用的野生蘑菇，属于牛肝菌。黑牛肝菌在巴斯克地区和意大利经常被拿来食用。黑牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中和其他的牛肝菌科一样，它有菌柄和孢子，但是菌盖下并没有菌折，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。在此期间。
【产品细节图与实拍图】
成熟的黑牛肝菌的高度平均在15–20厘米之间；在某些案例中甚至有到达40厘米的标本。菌盖呈暗褐色，且菌柄上没有环状物，约在6–10厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。
【黑牛肝菌的营养】
黑牛肝有丰富的蛋白质，中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。它必将以其独特天然绿色食品和不可伪装的身份闪亮登场于酒楼的餐桌，成为餐桌上一道靓丽的风景。
【黑牛肝菌食用】
1、黑牛肝菌干炒法
干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应黑牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
2、黑牛肝菌滚汤法
滚汤法又叫煮汤，以喝鲜汤为主。煮汤可以先放少量的油煸炒后再放入水或汤煮熟，也可以将水或汤烧开后放入食用菌。注意汤水不能放得太多，调味料要清淡一些，以突出鲜醇的口味。适宜煮汤的有青头菌。猴头菌、北风菌、刷把菌、鸡枞、鸡油菌等。
3、黑牛肝菌扣蒸法
扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶元蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。猴头菌等。
【加工与车间一览】
