海藻酸钾 名称： 海藻酸钾
英文名称： Potassium alginate
别名： 褐藻酸胶
海藻酸钾 - 结构式海藻酸和海藻酸盐是由单糖醛酸聚和的多糖，单糖主要有两类型，即β-（1→4）D-甘露醛酸（M）与α-（1→4）L-古罗糖醛酸（G）。如β-（1→4）D-甘露醛酸为单体结构单元分子式量理论值：214.22； 相对分子质量：32000~250000海藻酸钾 - 理化性质白色至微黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭、无味，溶于水，不溶于乙、乙醚或氯仿等。水溶液呈中性。
海藻酸钾 - 用途与注意事项
增稠剂、稳定剂。FAO/WHO（1984）规定：用途及限量为，用于酸黄瓜，500m g/kg（单用或与其他助溶剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；即食汤、羹，3000mg/kg（单用或与海藻酸钠合用）；鲭鱼及??鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g/kg（仅以罐头汤汁计，单用或与其他增稠剂或胶凝剂合用）；青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆罐头，10g/kg（单用或与其他增稠剂合用，产品含奶油或其他油脂）；酪农干酪（与稀奶油混合物），5g/kg（单用或与其他稳定剂和载体合用）；乳脂干酪，5g/kg（单用或与其他增稠剂合用）；火腿、猪脊肉按GMP；稀奶油（单用或与其他增稠剂和改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或超高温杀菌掼打稀奶油和消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（单用或与其他稳定剂合用）；冷饮，10g/kg（以最终产品计，单用或与其他乳化剂、稳定剂和增稠剂合用）；美国FDA规定（1989）；用途及限量为，用于糖果和糕点糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其他食品按工艺要求使用不超过0.01%。在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用。
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