“太湖鸡”是深受江苏省无锡市民喜爱的本土家禽，不过现在只有在超市冷鲜区才能看到正宗“太湖鸡”。
无锡祖代鸡场有限公司以出产“太湖鸡”出名，负责人顾承龙说，公司在2008年后转型拓展冰鲜家禽市场，颇为见效，如今有几十个太湖鸡养殖户，并与多家超市合作，专供冰鲜太湖鸡。
尽管做了好多年冷鲜鸡，顾承龙心头依旧有解不开的难题。按照相关规定无锡不能建屠宰点，因此公司只能将太湖鸡送到常州外包屠宰后，再运回无锡处理。“我们也想在本地打造一套屠宰线、冷链设备、污水管网，但这样投资就要上千万，对于单个企业是无法承受的。”
此外，把冷链、温控做好，也是发展冷鲜禽类市场的一大技术难题。无锡市某超市生鲜处陈奇表示，家乐福选择的冷鲜禽供应商都是外地有资质的大型连锁企业，因为一般中小企业实力有限，很难做到真正意义上的全程冷链，会导致禽肉质量不稳定。
谈及未来家禽市场发展趋势，无锡市朝阳家禽交易市场负责人表示，取消活禽交易是大势所趋，毕竟活禽宰杀卫生难以得到保障，但要把消毒、屠宰、包装、冷链、运输多道环节统一起来，提高效率、增强管理，是一项大工程，需要多方力量的支持。
然而，无锡人偏爱食用活禽习惯难以改变，一旦关闭交易市场，怎样才能让消费者吃得放心？对此，一些城市的一些做法值得效仿。比如，杭州在冰鲜鸡身上附加了“身份证”——该标牌会对冷鲜鸡的产地、身份、品质、大小、饲养方式等内容进行明确标注。宁波在冷鲜鸡出场进入销售终端前，会配上追溯脚环，详细记录防疫记录、屠宰检疫合格证、畜牧过程等信息，一旦出现问题，手机一扫便可追溯。刘杨 张雪韵
