竹鼠因主要吃竹而得名，它丰富的营养价值也是源于此。然而竹鼠不仅仅是营养价值丰富，竹鼠全身都是宝。
竹鼠它体大肉多，味道鲜美，营养丰富。过去就有人吃家鼠的事例。然而家鼠因吃杂物，身上容易带有病菌，因此不能用来作为食用。竹鼠经过人工饲养和繁殖，不好的品种被淘汰，渐渐形成价值高，种类好的动物。和人饲养的家猪一样，竹鼠口感越来越好，受到人们的欢迎和喜爱。
据专家测定，竹鼠营养价值极高。体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味。
竹鼠的皮毛细软，光泽油润，底绒厚，皮板厚薄适中，易于鞣制，毛基为灰色，易于染色，是制裘衣的上等原料。
因此竹鼠养殖是开发价值高、市场需求大、高产、高效、低耗、节粮、风险小的新型养殖业，是值得发展的好项目。
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