青刀豆亦称四季豆、芸豆、玉豆、小刀豆等，含有钙、铁、磷及多种微量元素和维生素。对腰酸背痛有疗效，是一种食药两全保健食品。刀豆营养丰富，嫩荚含蛋白质6％，还有丰富的碳水化合物、维生素（尤其是维生素C）。
食用方法：
1、清炒刀豆：温水浸泡5分钟备用，锅中放少许油，等油热后涝起放锅中爆炒，加入青、红两种颜色的辣椒，放适量盐和鸡精，这样，一盘色香味具全的家乡菜肴就出锅了。
2、刀豆炒肉：炒锅放油烧热，放入肉片划散后捞出，沥净油，原锅内留适量的油，爆香蒜头，放入浸泡后的刀豆炒至七成熟时，放入肉片、料酒、酱油、精盐、鸡精翻炒几下，出锅装盆即成。
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