油菜在生长发育过程中，需要氮、磷、钾、硼、硫等多种营养元素。由于不同土壤有不同肥力的差异，以及不科学的施肥，往往造成油菜生长过程中某种营养元素缺乏，并从叶片上显现出一定的症状。油菜缺素症，应以预防为主，一旦出现症状，要立即采取补救措施。
缺氮油菜缺氮时，植物体内蛋白质的合成受到阻碍，叶绿素含量减少，但碳水化合物逐渐积累，导致花青素形成，使叶片从老叶变红色逐渐向新生叶片发展。缺氮红叶的叶片带黄色，长势弱，植株生长矮小。其补救办法：每亩追施5～7.5公斤尿素或15～20公斤碳铵，或用500～750公斤人粪尿兑水浇施。
缺磷缺磷植株生长慢而矮，叶片变小，叶肉变厚，叶色变为暗绿或灰绿，缺乏光泽，叶柄紫色，有扭转现象，并发生畸形，叶脉边缘呈紫红色斑点或斑块，叶片数减少，抽薹慢，薹色发红。油菜缺磷时，先用2%的过磷酸钙浸出液进行喷施，每亩用量50～75公斤，同时每亩用25～30公斤过磷酸钙进行穴施。
缺钾油菜缺钾先从老叶开始，后向心叶发展，最初呈黄色斑，叶尖叶缘逐渐出现“焦边”和淡褐色枯斑，叶片变厚、变硬、变脆，叶肉组织呈明显“烫伤状”，随之出现萎蔫，这些组织在枯死后仍保留褐色。补救方法；每亩追施8～10公斤氯化钾或75～100公斤草木灰。
缺硼油菜缺硼最重要的症状是“花而不实”，即后期只开花，角果和种子不能发育或只有少数畸形发育。此时诊治，已为时过晚，防治应在初花前进行。苗期缺硼，叶片增厚、倒卷、皱缩不平展，叶色暗绿，并先从叶的边缘直至整个叶片变紫色或紫红色。薹蕾期缺硼，花蕾枯萎，色泽为黄褐色，个别的蕾呈现紫红色，有的植株薹茎生长较缓慢，薹短茎细。在初花前发现油菜缺硼，每亩可用硼砂150～200克兑水50公斤喷雾，较好隔7天后再喷1次。
缺硫油菜缺硫，蛋白质含量显著减少，叶绿素形成受到影响，叶片呈黄绿色，植株生长不良，空角果多，产量低。发现油菜缺硫，结合中耕，亩撒施10公斤石膏粉防治。
