主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。饲料是发展奶牛业的物质基础，奶牛采食的饲料养分经体内转化生产牛奶。饲料的数量、品质直接影响到奶牛的生长发育、奶牛品质和环境卫生，甚至威胁人类的健康和生存。安全无公害牛奶的消费需求，对奶牛养殖业提出了更高的要求，促进了高效、安全无公害奶牛养殖业的发展。因此，无公害饲料的生产成为亟待解决的问题。在今天的节目时间里，我们请北京农业职业学院李玉冰教授为听众朋友们介绍奶牛无公害饲料生产技术。现在李老师已经来到了演播室，李老师您好！
专家：艳红，你好！听众朋友们大家好！
1.主持人：李老师，为了科学地利用饲料，有必要对奶牛常用饲料进行分类，以适应现代化奶牛生产的需要。李老师，下面请您介绍一下奶牛常用饲料是怎样分类的？各种饲料都有哪些营养特点？
专家：饲料的分类主要依据饲料的来源、形状、化学成分和营养价值等进行综合性分类。随着信息技术的发展，为了建立饲料数据信息系统，我国在20世纪80年代初开始建立了饲料编码分类系统。该系统根据国际惯用的分类原则将饲料分为八大类，即：粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和饲料添加剂。
（1）粗饲料。饲料的干物质中粗纤维含量≥18％的饲料，并以风干物质为饲喂形式的饲料，称为粗饲料。粗饲料包括干草与农作物秸秆、秕壳及藤蔓、荚壳等。粗饲料的营养价值虽然较低，但在奶牛日粮中仍占有一定的比例，是重要的饲料资源。
粗饲料有四个营养特点：
一是粗纤维含量高，无氮浸出物较难消化，干草的粗纤维含量为25％～30％，秸秆和秕壳类达25％以上。粗纤维中含有较多的木质素，很难消化。在粗饲料中，特别是秕壳、秸秆类的无氮浸出物中缺乏淀粉和糖，主要是半纤维及多戊糖的可溶部分，因此消化率很低。
二是粗蛋白质含量差异很大。豆科干草含粗蛋白质为10％～19％，禾本科干草为6％～10％，秸秆、秕壳仅为3％～5％。秸秆和秕壳中的粗蛋白质还很难被消化。
三是含钙量高，含磷量低。甘薯藤含钙量达2％以上。豆科干草和秸秆、秕壳含钙量1.5％左右，禾本科干草和秸秆含钙量为0.2％～0.4％。各种干草的含磷量为0.15％～0.3％。粗饲料含钾量较多，属于碱性饲料，适合喂牛。
四是维生素含量丰富。例如，阴干的苜蓿干草，每千克含有胡萝卜素26毫克。但秸秆和秕壳几乎不含胡萝卜素。干草中含有一定量的B族维生素，其中豆壳干草和苜蓿干草的核黄素含量相当丰富，每千克达16毫克左右。但在秸秆类饲料中缺乏B族维生素。各种粗饲料，特别是日晒后的豆科干草，含有大量的维生素D2，是舍饲奶牛维生素D的良好来源。日晒苜蓿干草每千克含有维生素D2两千单位，小麦秸含有维生素D2一千单位以上。
粗饲料体积大，含纤维量多，难以消化，营养价值低。但它对奶牛的健康以及牛奶的品质有着重要的影响，特别是优质干草是不可缺少的基础饲料。
（2）青绿饲料。青绿饲料是指水分含量大于45％的新鲜栽培牧草和草原牧草、野草、叶菜类饲料、新鲜蔓藤和未成熟谷物植株等。
青绿饲料有四个方面的营养特点：
一是粗蛋白质含量丰富，品质优良，生物学价值高。粗蛋白质含量一般占干物质重的10％～20％，其特点是叶片中含量较秸秆多，豆科比禾本科多。青绿饲料所含粗蛋白质品质较好，必需氨基酸较全面，赖氨酸、组氨酸含量较多，而蛋氨酸含量较少，对奶牛生长、繁殖和泌乳都有良好的作用。由于青绿饲料中所含的氨基酸较全面，所以蛋白质的生物学价值较高，其效价可达80％，而一般籽实类饲料只有50％～60％。
二是维生素含量丰富。胡萝卜素的含量多少，是决定饲料营养价值高低的重要因素之一。青绿饲料中含有大量的胡萝卜素，每千克为50.8毫克，高于其他饲料。此外，青饲料中还含有丰富的维生素B1、烟酸等B族维生素，以及较多的维生素E、维生素C、维生素K等。
三是钙、磷含量差异较大。按干物质计算，青饲料的钙含量占0.02％～2％，磷占0.2％～0.5％。豆科植物的钙含量特别多，青饲料中的钙、磷多集中于叶片内。叶片所占干物质的百分比随着植物的成熟程度提高而下降。
四是无氮浸出物含量较多，粗纤维较少，容易被奶牛消化吸收。青草的粗纤维含量约占干物质的30％，无氮浸出物含量占40％～50％。良好的牧草中有机物消化率为75％～85％。青绿饲料可以看作为奶牛的保健性饲料。
青绿饲料因其生长阶段不同，营养差异较大，如收获期掌握不当，将会影响其质量。收获过早，饲料幼嫩，含水分多，产量低，品质差；收获过晚，粗纤维含量高，消化率下降。一般以抽穗或开花前营养价值较高。因此，适合的收割期和合理利用是提高青绿饲料营养价值的有效措施。
（3）青贮饲料。青贮饲料是由青饲料在厌氧条件下经乳酸杆菌发酵制成的一种容易贮存的饲料。青贮饲料柔嫩多汁、芳香可口，是奶牛长年饲喂不可缺少的重要基础饲料。
（4）能量饲料。能量饲料是指干物质中粗纤维含量小于18％和粗蛋白质含量大于20％的一类饲料。这些饲料的有机物中主要是可溶性淀粉和糖，有机养分消化率高，可利用性能高，是以提供奶牛能量为主的饲料。这些饲料包括谷实类及其精制品加工副产品、脱水块根块茎及动植物油脂类。
②糠、麸类：包括米糠、麸皮、玉米皮等。无氮浸出物的含量比籽实少，为40％～60％；粗蛋白质含量为10％～15％；粗纤维占10％左右。易酸败，不易贮藏。如果保管不好，夏季会变质而带有苦昧，适口性降低。
③块根、块茎类：块根、块茎类包括甜菜、胡萝卜、甘薯等。块根、块茎和瓜果类含水分高达70～90％，干物质含量仅10％～30％，故常称为多汁饲料。
④油脂类：包括植物油脂、动物油脂和合成油脂类饲料等。植物油脂主要有棕榈油、米糠油、大豆油、菜籽油等；合成脂类饲料有合成脂肪粉、脂肪酸钙等。油脂类饲料具有很高的能值，通常是用来增加日粮的能量浓度，同时也具有一定的生理作用，改善机体对其他营养物质的吸收，具有增热效应。植物性油脂还是必需脂肪酸亚油酸的重要来源之一。奶牛无公害养殖中严禁使用动物油脂。
（5）蛋白质饲料。干物质中粗蛋白质含量≥20％，而粗纤维含量小于18％的饲料称做蛋白质饲料。蛋白质饲料包括植物性蛋白质饲料、动物性蛋白质饲料、微生物蛋白质饲料以及工业合成产品等。
①植物性蛋白质饲料包括大豆饼(粕)、棉籽饼(粕)、花生饼(粕)、玉米蛋白粉、啤酒糟、芝麻饼(粕)、葵花籽饼(粕)、椰子饼(粕)等，营养价值都比较高，适口性也较好。
②微生物蛋白质饲料。主要是酵母蛋白饲料。分为两类：一类是利用淀粉工业废液或造纸工业木材水解液作为培养基底物，进行液态发酵生产，纯分离干制的酵母，其粗蛋白质的含量可达40％～65％；另一类是利用糟渣等工业副产品作为培养底物，进行固体发酵生产，产品为酵母与培养底物的混合物，粗蛋白质含量随底物不同而异。
