所有品种的猪，对不同程度的环境刺激都会产生一定的应激反应。但在生产实践中，我们发现瘦肉型猪对意外的环境刺激敏感性高，而且应激反应要比其他品种猪的表现要强烈得多。发生应激反应后，对生猪生产和猪肉品质都会造成一定的影响。
瘦肉型猪是经过几十年选育而成的，主要以提高瘦肉率、生产速度和饲料报酬为选育目标，可使瘦肉型猪的瘦肉率达到60%以上，日增重达到700~800克，饲料报酬率达3~3.2∶1。由于长期仅重视对少数性状的高强度单选，忽视了其他性状的选择，瘦肉型猪也表现出了一些弱点，如四肢细而软、膘变薄、体形变长、体质变弱、肌肉纤维变粗和水分含量增高、代谢强度增大等。在这些弱点方面，尤以长白猪表现最为突出。当外界环境发生突然变化，或受到特殊意外刺激，如高温、追赶、长途运输、挤压、电击、惊吓等，长白猪会出现强应激反应，表现神经质、易兴奋、惊恐、呼吸和心跳加快，导致应激综合征的发生。
由于应激反应的强化，猪体代谢增强，能量大量消耗，肌糖元的酵解过程加速，结果产生大量的乳酸，使肌肉pH值降到5以下，引起肌蛋白变性，细胞松弛，持水力降低，肌肉大量渗水，肌肉呈灰白色（即出现了灰白肉）。灰白肉质量很差，不易保存，风味大减，是一种不受欢迎的猪肉。如果在应激综合征的作用下，肌糖元被消耗殆尽，而没来得及产生乳酸，则肌肉的pH值不下降，细胞水分不渗出，肉会逐渐变得黑红，表面干燥，肉质较硬，即出现了黑硬肉，简称DFD。这种肉质量同样很差，不能作为商品肉在市场销售。
上述情况的发生，除了与环境突变和意外强刺激关系密切外，还与遗传因素有关。不同品种猪的个体之间，对意外刺激的应激反应是不一样的。如大白猪和杜洛克猪就不易患应激综合征，出现灰白肉和黑硬肉的概率较低，而汉普夏猪对意外刺激的应激反应程度，介于长白和大白猪之间。在一个品种内，个体之间对应激的反应也是有一定差异的。如在长白猪中，以比利时长白猪应激反应最强，更易出现灰白肉。
为了防止瘦肉型猪意外强刺激的出现，还要重视环境的影响。如夏季高温潮湿，如猪舍通风不良，很容易造成猪体散热不良，体内过热而引发热应激综合征，有的甚至中暑死亡；而冬季天气寒冷，猪舍保温性能差，猪群则扎堆，甚至上垛，如果这种情况得不到改善，会造成猪大批死亡或变成僵猪，给生产带来很大的损失。
（作者联系地址：山西省阳城县畜牧局 邮编：048100）
