为了适应现代集约化养猪模式，满足市场供应和节约成本， 适当提高母猪的生产效率，实行仔猪早期或超早期断奶，从而导致断奶仔猪应激、腹泻和生长率低等问题频繁出现在日常生产中，如何使仔猪顺利度过断奶应激阶段，已成为大家关注并亟待解决的问题。在饲料中添加酸化剂成为可以在一定程度上缓解应激的手段。随着人们对食品安全越来越重视，对绿色食品有更高的追求，酸化剂因其可以在一定程度上替代抗生素，在仔猪料中广泛应用。
1 断奶仔猪生理特点
1.1 断奶仔猪胃酸和消化酶分泌不足，消化机能发育不完善
通常来说，仔猪的消化系统在14 日龄时才逐渐发育完全，3 ～ 4周龄是消化酶迅速形成的时期，5 ～ 6 周龄趋于完善。不同消化酶形成的时期与仔猪饮食有关，哺乳期因为母乳中乳糖发酵供能的原因，乳糖酶较先成熟，而蛋白酶则最晚( 刘景云和张英杰，2008 ；冷向军，2000)。仔猪出生时，胃液的p H 可以达到2 ～ 4，但在20 日龄前因为胃底腺发育不全，分泌盐酸的能力很差，其分泌的少量盐酸也很快与黏液中的有机物结合，游离盐酸极少。20 日龄后游离盐酸逐渐增加，直到4 月龄时才达到成年猪的水平( 冷向军和王康宁，2002)。
1.2 断奶仔猪消化吸收能力和免疫力低下
初生仔猪没有主动免疫，通过吸食初乳从母体中获得被动免疫，而母乳中的免疫球蛋白会随着时间的推移而逐渐减少。仔猪的免疫系统在21 日龄时才开始逐渐形成，到4 ～ 5 周龄才具有一定数量的抗体，能够起到一定的主动免疫能力，而这个过程速度缓慢( 张庆丽和张志刚，2011)。对于3 周龄左右断奶的仔猪，免疫系统处于刚刚起步的阶段，又无法从母乳中获得免疫球蛋白，此时免疫能力空缺。
从吸食液体母乳到采食固体饲料，对断奶仔猪产生了强烈的应激。由于饲料坚硬和机械外力作用，对小肠绒毛产生机械摩擦，导致小肠绒毛变短、平滑， 使绒毛萎缩(Pluske，1996)。此外，饲料中的蛋白质可能作为抗原物质，引起仔猪的超敏反应，造成肠道损伤，打乱微生物区系，使有害菌大量繁殖，发生腹泻( 刘景云和张英杰，2008)。
1.3 断奶仔猪消化道酸度的研究与调控
消化道酸度对消化酶、微生物区系等有很大的影响。仔猪消化道内的酸度是维持仔猪消化酶分泌和有效活性的重要因素。仔猪消化道内部分泌的消化酶只有在酸性条件下才能维持较高活性，以胃蛋白酶为例，当p H 在2 ～ 3.5 之间时才会发挥较佳酶活性，一旦pH 高于4，活性减弱甚至消失。研究表明，胃内容物p H 越低，胃蛋白酶原激活越快，激活率越高( 冷向军和杨琳等，2001)。
仔猪消化道内能够帮助消化的乳酸杆菌等比较适合于酸性环境，少量适合于碱性环境，但是大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌等有害菌在中性环境中比较活跃。有研究发现，消化道酸度对肠道内定植的微生物类型影响很大，以pH=4 为界限，当消化道内pH ＜ 4 时，有利于有益菌的定植，抑制有害菌的生长；当pH ＞ 4 时则相反( 张宏福和杨富林，2002)。
消化道酸度还能反馈性地抑制消化运动，使食糜得到更充分的消化。一定的酸度可以刺激消化器官( 如胰腺、胆囊等) 的发育，并有效刺激这些器官分泌消化液。
仔猪断奶和日粮酸度( 即系酸力) 是影响消化道酸度的主要因素。其中，仔猪断奶所产生的连锁应激反应是主要的内在因素，而日粮酸度则是外在因素。
2 酸化剂的概述
早在1960 年，国外就开始对酸化剂进行研究，通过近50 年的不断实践，酸化剂从最初原始的无机酸发展到有机酸，渐渐衍生出复合酸化剂，到现在开始对酸化剂进行包被或者包埋载体等特殊处理，使酸化剂在饲料中的应用越来越广泛，从最初的阶段性试验到现在的广泛生产，酸化剂已经变成了一种高效、无污染、无残留的绿色环保型饲料添加剂，也可以代替饲料中抗生素使用，得到很好的效果( 黄汉良和贾洪强，2009)。
2.1 酸化剂的作用及机理
2.1.1 抗氧化作用，防止饲料腐败酸化处理，即加入酸化剂的饲料p H会有所下降，酸度增加，进而降低饲料的酸结合力，减少饲料原料中所含的油脂类物质的氧化酸败，抑制细菌和霉菌的生长。
2.1.2 降低胃肠道pH，刺激消化酶的分泌和活性 降低动物胃肠道pH，刺激消化酶的分泌，提高酶活性。其中胃蛋白酶原Ⅰ激活较佳pH为2，胃蛋白酶原Ⅱ激活较佳pH 为3.5，当pH ＞ 3.6 时，其活化程度会降低，当pH 高于6.0 时，则无法激活失去活性( 陈瑾和杨加豹，2011)。
2.1.3 改善胃肠道微生物区系[www.nczfJ.com/] 酸化剂在胃肠道中，降低消化道p H，创造酸性环境，可以有效抑制有害菌的生长繁殖，提高有益菌的数量和活性来调节微生物菌群的平衡，比较具有代表性的有益菌是乳酸菌。乳酸菌能在p H 为3.5 的条件下很好的繁殖生长，而大量增殖的乳酸菌在生长以及物质交换的过程中释放大量乳酸，使微生物生存环境的酸度继续下降，而有害菌在p H 降至4.2 时生长会受到严重抑制，这样的良性循环能够促进肠道的健康和肠道微生物区系的稳定。
2.1.4 增强抗应激能力 在畜禽生产中，生产、分群、早期断奶、转运和疫苗接种等应激条件带来的不良反应，都可以通过适当添加特定的酸化剂来缓解。例如有机酸延胡索酸，其在进入三羧酸循环产生A T P的过程中，途径比葡萄糖短，可以作为应激物质在特殊的情况下集中供给(罗佳捷和张彬，2011)。而且延胡索酸有良好的镇静功能，能够很好地应对热应激反应。
2.1.5 减缓胃排空速度，增加适口性酸度对胃排空的速度有较显著的影响，当胃内食糜进入小肠后，若酸度较大，则控制胃排空的胃幽门和十二指肠前端的压力差在酸性条件下受到抑制，从而降低胃排空的速度，增加营养物质在胃内存留的时间，提高消化吸收率。外加饲料的酸度可以刺激口腔中唾液的分泌，从而反射性的刺激胃中消化酶的分泌，提高饲料的消化率。
2.1.6 参与体内能量代谢，促进微量元素的吸收 一些有机酸化剂的活性成分参与动物体的能量转换，可以充当其中间产物，也可以直接参与代谢；而具有特殊生化效应的有机酸活性成分则可以参与机体特定的能量代谢或者基团转换反应，增进动物对蛋白质、能量等的利用率。有些常量元素或者微量元素易在碱性环境中形成不溶性盐而无法吸收，酸化剂在降低胃肠道酸度的同时也可以减少这些微量元素的浪费，例如，延胡索酸和柠檬酸可以与矿物质钙、镁、锌等形成高生物效价螯合物，容易被机体利用( 冷向军和王康宁，2002)。
2.2 酸化剂在断奶仔猪生产上的应用
2.2.1 有效防止仔猪腹泻，提高饲料消化利用率，促进仔猪生长发育 在3 周龄左右断奶期间，因为消化酶分泌量少，游离盐酸量少，使得仅有的消化酶活性受到严重影响，对饲料中的营养物质，特别是蛋白质，消化不完全，未消化的蛋白质进入大肠后作为营养物质使得大量有害细菌繁殖，而胃酸分泌不足，对有害菌的抑制作用很差，直接影响仔猪的生长发育，导致消化机能紊乱，甚至腹泻。
酸化剂添加到饲料中进入仔猪消化道后，可有效降低消化道酸度，促进消化酶的分泌和活性的提高，使仔猪能更好地消化吸收饲料中的各种营养物质，特别是蛋白质，满足断奶仔猪的生长需求。并且降低了消化道p H 以后，使得有害菌的生长繁殖受阻，从而减少仔猪腹泻，提高生长性能。
