(1）原料鹌鹑750克，龙眼20克，姜10克，葱段10克，冬笋40克，料酒15克，精盐3克，味精2味，胡椒粉1克。
(2）制法
①鹌鹑宰杀汉净，剁去脚爪，人沸水锅中余去血水。
②姜洗净拍破，葱洗净切长段，冬笋切成片，龙眼肉温水洗净。
③鹌鹑、龙眼肉入钵，加姜、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、冬笋片，注人清汤，用湿绵纸封严钵口，上笼武火蒸至鹌鹑肉烂时取出，揭去绵纸，拣去葱、姜不用，放入味精调味，可佐餐或单食。
(3）保健功效
补五脏，利湿热。适用于脾虚泄泻，浮肿及湿热痢疾等症。无病常食，可健脑益智。
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