(1）原料
鹌鹑蛋l00克，白颈蚯蚓3-4条，精盐2克，味精1克，醋2克。
(2）制法
①
将白颈蚯蚓洗净。
②
鹌鹑蛋打人碗中，加盐及适量水抽打出泡沫，点醋2滴．放人白颈蚯蚓，上笼蒸成蛋羹即成。
(3）保健功效
平喘解疼。可用于身体虚弱及老年性支气管炎。
6.甜鲜鹌鹑肉丁
(1）原料
鹌鹑肉200克，胡萝卜50克，青椒150克，甜面酱50克，水发木耳25克，蛋清1个，黄酒5克，白糖5克，精盐3克，淀粉10克，味精2克，植物油50克。
(2）制法
鹌鹑肉切丁加黄酒、甜面酱25克，腌渍10分钟后加入蛋清、淀粉拌匀；胡萝卜、青椒，洗净切丁成小片；炒锅内加油烧热，椒、木耳和余下的甜面酱汁及味精，勾薄芡即可。；木耳洗净撕成小片；炒锅内加油烧热，滑熟肉丁盛起，余油中倒入胡萝卜、青椒、木耳和余下的甜面酱汁，翻炒至熟加人鹌鹑肉丁、精盐、白糖及味精，勾芡即成。
