特兽养殖鹿茸加工是养鹿生产的主要环节之一，加工的技术水平直接关系到鹿茸的质量及经济效益。因新鲜鹿茸含水量较多，又富含蛋白质，如不及时加工就会很快腐败变性。鹿茸加工是以保持鹿茸的固有形态、不破为前提，使其干燥，采用水煮、烘烤和风干相结合的方法，其原理是利用热胀冷缩、蛋白质结构变化等理化作用，排除茸内的血液和水分（或只是排除水分），使鹿茸干燥，防止腐败变性。
专门的鹿茸加工室分炸茸室和风干室两部分。加工应设在地势较高、通风良好、有安全设施并离鹿场较近的工方。
（一）炸茸室炸茸室的设备主要有真空泵、炸茸锅灶（或烫茸器）、烘干箱、操作台等。其面积在70平方米左右，房顶设有排气孔，室内通风良好。
1．炸茸锅。炸茸锅可用100#的铁锅，或用铝板焊制的长方形槽，一般规格为120厘米×90厘米×60厘米，槽底设有排水孔，锅台应比锅口高一些，并抹上水泥面。 2．烘干箱。烘干箱是烘烤鹿茸的主要设备，有土烤箱、电烤箱和远红外烘干箱3种。各种烘干箱性能的共同要求是：升温快，温度恒定、均匀，保温性能好，并且有排湿、调湿设置。
（二）风干室风干室是风干鹿茸的地方，为了取送鹿茸方便，风干室应直通炸茸室。为避免受炸茸室的烟火蒸气的影响，一般应将风干室设在炸茸室的上风处。风干室内要求干燥、通风、有蚊蝇等害虫的设施。室内设置放茸的台案和挂茸的吊钩。现在大多数鹿场都建筑了加工楼，底层是炸茸室，上层为风干室，这样的风干室通风良好。
