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旱藕香芋是香芋之中珍稀品种，特种香芋，天南星科多年生草本豆科作物，1年生栽培，有球状块根。大别山珍稀特产，不仅是集蔬菜、药膳、粮食于一体的稀有名贵蔬菜，还是不可多得的园艺观赏植物。旱藕香芋基本上没有病虫害，肥药用量少，是优质、低投入、无公害、高营养、高效益的名贵蔬菜。
旱藕香芋地下块根富含营养淀粉、粗纤维、粗蛋白、还原糖、多种微量元素和氨基酸、滋阴补肾，在饭锅蒸食或切片烧炖鸭汤，或打粉或加工香芋片食用，酥糯爽滑，人间美味，尤其硒元素对防老年性心血管疾病、骨质疏松、白内障、糖尿病有好处，并有防结肠癌，帮助消化、清热解毒、健脾强胃、滋补营养等功能。
旱藕香芋地上茎叶春、夏、秋三季常绿，叶片形如荷叶，椭圆而大，清晨每片"荷"叶都顶着一大滴露水珠，打着圈儿随叶滚动，风来"荷"叶左右颤摆，娇盈、情趣油然而生，圆形茎秆支起宽大的叶片，每兜可自然长成簇伞状，身段秀美，观赏性极佳。花盆廊檐下栽培，春夏秋用来观赏，冬季挖大留小，制作美味佳肴。
施肥：旱藕香芋喜温暖，不耐干旱、水淹。选土层深厚、排灌自如的田块，每亩施入4平方米圈肥、50公斤复合肥后深耕细耙，也可耕耙后开浅沟，条施底肥并覆土。
栽种：旱藕香芋引种宜在10月至11月底（也可次年春引种，但种源奇缺），栽种宜在惊蛰至清明之间，以春分至清明为佳，种时应分大、小行并起垄，可一垄一行也可一垄两行。大行距为60-70厘米，小行距为40-50厘米，株距为40厘米左右。栽种时打穴，将球形块根丢入穴内，覆土踩实，行间覆土成垄，种植深度3-5厘米。也可育苗移栽，大别山区3月下旬开始育苗，苗龄35天左右，晴暖天气小拱棚覆膜保温保湿培育，具3-5片叶的幼苗即可移栽，地膜覆盖栽培按株行距55×65厘米破膜定植，每亩栽足2500株。
管理：旱藕香芋喜潮湿，田间应保持干干湿湿，湿度65%左右，但忌积水成涝。球茎膨大期应结合浇水于四蔸交叉点处打穴施肥，每亩追施50公斤复合肥、15公斤尿素，并培土护蔸。
收获：旱藕香芋的收获时间在霜降至小雪之间，但为了延长供应期也可提前在9月底供应菜市，贮藏则以地上茎叶枯死、充分老熟时挖取，并在原地上晒1-2天（夜间有冻要收回），贮藏时摆放一层旱藕香芋后撒放一层疏松细泥土，最上面一层要盖一些干燥的新鲜稻草，最后再用细土盖封。数量少时，可用麻袋装起存放。
