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孔雀属于鸟纲，鸡形目，雉科中的孔雀属，是雉科中较大的一种鸟类，有绿孔雀、蓝孔雀及变异种白孔雀等几个品种。孔雀从出壳至２月龄内育雏期体弱娇嫩，对环境温度的要求较高；３月龄以后进入育成期，２―３年达到性成熟。种鸟的公母比为１：３―５，人工养殖条件下，产蛋繁殖从每年的４月中旬至７月中旬，年产蛋为２０―３０枚以上，种蛋孵化期为２６―２７天。由于公母孔雀的发情不同步，雄鸟发情的时间迟，且持续时间短，而雌鸟的发情则较早，且持续时间也较长，因此影响其受精率和繁殖率。
孔雀除了有很高的观赏价值外，也是一种野味浓郁的肉用珍禽。孔雀肉蛋白质含量高达２８％，而脂肪则仅为１％左右，富含１０多种氨基酸、多种维生素及微量元素。因此具有很高的饲养价值，是近１０多年来发展较快的珍禽之一。目前随着孔雀人工养殖的发展，昔日的笼中“鸟王”也开始“飞”上大众餐桌，成为野味中的上品。
