安集海辣椒是新疆塔城地区沙湾县安集海镇的特产。安集海的辣椒颜色鲜红、形状细长美观，远销陕西、湖南、云贵川等内地辣椒加工集散大省。
安集海镇辣椒种植面积6万亩左右，约占全疆的十分之一，辣椒产业已成为安集海镇的主导产业，农牧民收入的70%来自辣椒，火红的辣椒使安集海农牧民过上了红红火火的好日子。
独特的光、热、水、土资源以及优越的地理位置孕育了优质安全的高品质辣椒，安集海辣椒种类囊括线椒、板椒、朝天椒和菜椒及10多个主栽品种。安集海辣椒远销陕西、湖南、云贵川等内地辣椒加工集散大省，并通过这些市场走向全国，成为全疆辣椒种类最全、品质最优的种植基地和交易集散地。
沙湾辣椒种植的成就，离不开科学的高产种植技术。
一、土地选择
为确保辣椒能够优质高产，选择适宜的土地是十分重要的，辣椒应种植在土层深厚、肥沃、且具有一定保水肥能力的沙壤土上，前茬较好是玉米、瓜类或豆类作物。
二、精细整地
在秋季除做好耕地与灌溉工作之外，还应在冬季到来之前做好整地工作，确保地平、土碎、边齐。在第二年春季应将整地工作与机械平耙压复式作业相结合，同时将残膜、根茎等一些杂物全部去除，为接下来的铺膜开沟工作做好准备。
三、种植方式
线椒可采用平畦的种植方式，也可采用开沟起垄的种植方式，经过近些年来的调查研究发现，采用起垄种植的线椒与平畦种植的线椒相比，不仅产量较高，而且具有良好的稳定性。因为开沟起垄的种植方式不仅在操作上比较简单，而且可以较好的协调土壤中含水量与灌水的关系，能够确保幼苗健康生长，长势均匀。而且这种种植方式在前期的增温情况较为迅速，进而可提早发苗。
对于板椒与铁皮椒而言，可采用开沟起垄种植方式，沟距1.2m，沟深25-30cm之间，上口宽50-55cm之间，种植带宽65-70cm 之间。为确保获得优质高产，最重要的一点就是应保证整沟铺膜质量，沟应符合平整、细碎，干净，整齐，且高低宽窄误差在5cm之内这几项标准，而铺膜方面应确保采光面大，膜面平展，以利于全苗情况。
四、选用良种
辣椒应选择成熟期一致，抗逆性强，坐果率高，味道香辣的优质高产品种。
五、适期早播
辣椒种子在吸水后的膨胀速度微慢，因此应适当进行早播。我省通常在4月上旬就已基本完成播种工作，播种方式可选择人工打洞点播的方式，播种行与沟沿的距离应保持5-8cm之间，播深在2-3cm之间，每穴点籽4-6粒即可，并确保严密覆土。
六、合理密植
为确保辣椒能够优质高产，一定要做好合理密植工作。在种植线椒时，如采用平种种植方式，其行距应为60cmx40cm，株距为15cm，每穴双株留苗，株数约18000株/亩。如采用开沟起垄种植方式，其沟距应为1.2m，株距为14cm，每穴双株留苗，株数约15000株/亩。在种植板椒时，其沟距应为1.2m，株距为18cm，每穴双株，株数约12000株/亩，在种植铁板椒时，其沟距应为1.2m，株距为26cm，每穴双株，株数约 8000株/亩。
七、肥水管理
l.带好种肥。种肥应与开沟工作相结合施用，施在距沟沿5-8cm处的种植带上，施肥深度在10-15cm之间。肥料的用量为三料磷10kg/hm2，磷酸二铵10kg/hm2。
2.重施花椒肥。追肥应按照目标产量的需脂要求与植株的实际生长情况来进行综合考虑，并注意氮，磷，钾几种元素的科学搭配，一方面应满足椒株的营养需求，另一方面应避免出现旺长现象。具体的追肥时期应在盛花期来临前进行，通常情况下在6月下旬这段期间。期间应施入施磷酸二铵 10-12kg/hm2，尿素12-14kg/hm2，钾肥2-3kg/hm2，硫酸锌l-2kg/hm2。将肥料施在辣椒行间，与椒株的距离为 10-15cm之间，可采用机力开沟或人工打洞的方式进行施肥工作。
3.叶面补肥。在8月份可进行叶面追肥工作，期间可采用磷酸二氢钾0.2kg/hm2，尿素0.1kg/hm2对叶面进行喷施，或是采用磷酸二铵1kg/hm2，浸泡后兑水50kg进行喷施，每 7天喷一次，连喷2-3次。
4.应用植物生长调节剂。花蕾期应喷施适量的天丰素、科联-99等，以促进座果情况，加快椒果生长，防止脱落，提高辣椒产量。
5.适时灌水。灌水工作应考虑到实际的土壤含水量来决定。当苗期植株较为矮小且土壤含水量较好时，无需进行灌水工作。在开花座椒盛期且椒株有萎蔫现象时，要立即进行灌水工作，以免影响辣椒产量。每隔10-15天灌一次水，每次灌水量不可过大，灌水量为沟深的三分之二即可，避免出现积水情况。在辣椒生长过程中的中后期应按照椒田的实际长势及田间封闭度来控制灌水情况。如果椒株贪青旺长，通透性差，可适时提早停止灌水工作。
6.推广袖筒灌技术。此项灌溉技术不仅能够增加灌水质量，还可以起到提高辣椒产量的作用。
八、化学除草
在铺膜前可采用都尔150g/hm2，禾耐斯80g/hm2，进行人工沟内定向喷雾，可起到控制杂草生长的作用，一方面利于辣椒生长，另一方面也可减轻人工锄草的工作量。
九、人工整枝与打顶技术
进行适当的整枝打顶工作能够加强田间的通风透光情况，利于主枝的分化情况，使养分可以集中供给有效枝条与椒果，进而可减少青椒的数量，增加商品果率。
十、病虫害防治
1.农业防治。(1)选用抗病、耐病品种。(2)采用40%福尔马林100倍液或1%%磷酸三钠溶液浸种20分钟，能够控制疫病与烟草花叶病。(3)进行适当的轮作可减少病源。(4)增施有机肥，科学搭配氮磷酸比，能够提高植株的抗病力。
2.化学防治。(1)防治病毒病可采用20%病毒毙可湿性粉剂500倍液，对叶面进行喷施，可起到较好的防治作用。(2)防治疫病可采用甲霜灵锰锌600倍液或施特灵600倍液，对叶面进行喷雾，每7天喷一次，连喷2-3次即可。(3)防治棉铃虫可采用杀灭菊酯25g/hm2，在7月末对叶面进行喷雾，连喷2-3次。(4)防治蚜虫可采用蚜虱净或吡虫灵等选择性药剂，对叶面进行喷雾即可。
十一、适时收获
辣椒通常在9月末到10月初这段期间进行收获，这段期间椒果已充分成熟，色泽鲜亮，干椒品质较好。较好在枯霜期来临前完成收获工作，一面辣椒被晒干而影响上市情况。在采收椒果时，辣椒采收时，要注意防止折断枝条，及时摘除因管理不当出现的僵果、病果。采收较好用剪刀剪果，以避免损伤幼枝。 还应注意轻拿轻放，不要挤压椒果，以免影响干椒品质。
