耳木水分过多 耳芽肉薄，呈暗黑色，耳木沉重；耳木上连片出现大量耳芽，展片时只有绿豆大小，或为大量黑色颗粒，成耳率不高；成耳根部呈黑色水渍状，或在耳片腹面出现白色绒毛物；整根耳木不出耳，菌种坏死，接种穴内渗出水渍。这些都是耳木含水过多的标志，应立即停止喷水，加强通风，晾晒耳木。如在雨天出现此情况，则应搭棚遮雨，防止耳木再吸水。
耳木外湿中干 耳芽刚出现时很健壮，但很快萎蔫死亡，说明耳木内部含水不足。应采取勤浇、重浇的方式补水，或将耳木置于水池中浸泡1天后重新上架。
耳木两端湿中间干 若耳木两端出耳正常、中间不出耳或很少出耳，说明耳木中含水不均衡，中部严重脱水。这种现象多出现在粗大的耳木上，可用浸泡法补水。
耳木过干 接种穴收缩干枯，耳木变黑，说明耳木长时间失水；若耳木上褶皱菌严重发生，应先将裂皱菌剜除再浸泡补水。
