果蔬保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0-15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实腐烂率，还可以减缓果蔬的呼吸代谢过程，从而达到延长果蔬贮藏期。
一般的果蔬保鲜温度在0-8℃，但香蕉、木瓜的适合温度则要10℃以上；大体而言，果蔬的保鲜方法有：冰冷水处理法、冷盐水处理法、散热处理法、直接冷藏法、常温保鲜法。
直接冷藏法
一般水果、蔬菜加工菜类等可用此方法处理。此类商品大多数已由厂商处理过，再上架销售前，仅需包装或稍加整理贴标签即可，像此类厂商品已加工处理过的商品可直接放入保鲜库中保鲜。
