杏鲍菇覆土栽培能显著提高产量，覆土后可以有效补充菌棒的水分和营养液，同时覆土后的地温比较恒定，湿度大，有利于催蕾和子实体的生长。现将这一技术简述如下：菌袋进入出菇棚前，应将出菇棚彻底消毒处理。
1.覆土时机的选择：杏鲍菇覆土时机应在大棚内气温能控制在15℃以下时，气温高于18℃不能脱袋覆土。否则会很快被绿霉感染，造成毁灭性的破坏。
2.畦式全覆土模式：
⑴开畦。畦宽1-1.2米，深15厘米或随菌棒长度而定，畦之间相距40-50厘米为行人作业道，撒一层石灰喷一遍杀虫药，消毒杀虫;
⑵开袋覆土。将菌袋上塑料袋割开去掉，小心的取出菌棒，用利刀削去老菌种、菌皮、原基,然后将菌棒直立排放在畦内，袋与袋间距3-5厘米，边脱袋边覆土，以防菌棒失水干燥和被杂菌侵染;
⑶覆盖用土。要求有良好的保水性能和透气性，含水量20%-22%，覆土厚度3厘米，覆土后及时喷1次重水;
⑷ 菌丝恢复期管理。覆土后要让菌丝在土壤中尽快恢复生长,长出浓白的、健壮的新菌丝,就能很快长出原基。菌丝恢复期管理要点：时间为15-22天;温度 10-15℃，较高不超20℃;空气湿度为70%-80%，土壤湿度为10%-15%;水分要求喷水时喷雾化水，严禁喷大水，光照以无光或弱光，适当通风;
⑸采收。当子实体基本长大，基部隆起但不松软、此时大约八成熟，可及时采收。
