这类饲料多是蔬菜和经济作物的副产品，其来源广、数量大，秋季多存贮一些这样的菜叶用作饲料到冬天的时候作为肉驴的育肥饲料来食用，这种饲料的制作方法很简单，用作原料的有菜叶、萝卜叶、甜菜叶等，而根茎类主要包括直根类的胡萝卜、白萝卜及甜菜等，这些都是肉驴最爱吃的青饲料。
菜叶饲料应新鲜饲喂，如果一时不能喂完，应妥善贮存。防止一些硝酸盐含量较高的菜叶由于堆放发热而致硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而导致肉驴发生硝酸盐中毒现象。
菜叶类由于采集与利用时间上的差异，其营养价值差别很大，这类饲料的共同特点是：质地柔软细嫩，水分含量高，一般为80%-90%，干物质含量少，蛋白质含量在20%左右，其中，大部分是非蛋白氮化合物，粗纤维含量少，能量不足，但矿物质丰富。胡萝卜常用作肉驴的饲料，主要用以补充肉驴每天所需的胡萝卜素。
