皮利卡的面团配料
高筋粉 500g
低筋粉 500g
干酵母 10g
改良剂 10g
砂糖 50g
盐 22g
麦芽精 5g
水 550g
包裹油
冷冻奶油丁 160g
馅料/表面装饰
砂糖适量
糖粉适量
流程
面团完成温度：25度
最后发酵：温度32度，湿度80%，30分钟
油温：175度，炸1-2分钟
做法
1. 将所有面团材料以低速搅拌光滑后，把冷冻奶油丁下缸，再以高速搅拌30秒
2. 将面团擀成长方形，套上塑胶袋，冷冻2小时
3. 再擀成长方形，折叠成三折;再擀成长方形，折叠成三折，冷冻40分钟;再擀压成长方形，折叠成三折，冰冻20分钟，共三折三次。
4. 擀成0.8公分厚，切成条形，卷成麻花
5. 发酵30分钟，油炸1-2分钟。
