随着人们生活水平的不断提高，饮食安全成为餐桌上的重中之重，无论是苏丹红鸭蛋，还是多宝鱼事件，都让大家绷紧了食品安全的弦。催肥鸡肉、激素猪肉不光口感大打折扣，而且伤人于无形。一时间，绿色食品成为各大商超的架上新贵，尽管价格不菲，消费者却依然趋之若鹜。
驴肉是没有任何污染的绿色食品。毛驴生长周期长，繁殖率低，身体结实，耐粗放，不易生病，适应能力极强，多散养。即使规模养殖，也是以牧草或是农作物秸秆作为饲料，生长过程中见不到任何的添加剂和激素，所以驴肉是当之无愧的绿色肉食。
驴肉本身性平，一年四季都可进食，且不会给人增加脂肪。与牛肉、羊肉、猪肉相比，驴肉不光口味突出，而且营养价值极为丰富，西北农林科技大学侯文通教授通过试验，得出以下结论：
1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是 7.98%，猪肉较高为37.34%，差异显著。
2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。
3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。
通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。
驴肉市场前景广阔，而国内毛驴存栏量却逐年下降，东阿阿胶开始启动“以肉谋皮”战略，大作毛驴产业链文章。东阿阿胶先后投资上亿元在全国布局驴肉加工生产基地，还在国内先进出台了驴肉分级分割的企业标准。在全国农交会上，“天龙”牌驴肉成为展会一大亮点，上海、北京、辽宁等地客户签署意向金额1.2亿元。
东阿天龙公司按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉，将传统驴肉美食与现代科学工艺相结合，研发出巴西小驴扒、香伴驴肉酱、驴肉火腿王等系列驴肉美食，凭借其绿色健康、营养美味，包装时尚、食用便捷等特点，一经推出便备受青睐，在济南、青岛、聊城、郑州大型超市迅速掀起一场绿色肉食风暴。
