山药为薯芋科薯芋属中能形成地下肉质根的栽培种，又名淮山芋、怀山药。山药常作春季栽培，于3月下旬至4月上旬播种，最适宜10月下11月上采收。山药性喜高温，不耐霜冻，气温25-28℃最适宜生长，但忌水涝，喜深厚、肥沃的砂壤土、粘土、纯砂土使根须根多，多扁头和分叉影响品相。
种山药耕地深度以50-80cm为好，每亩用腐熟有机肥2000-3000公斤，翻入土中作宽1.3米连沟高畦，山药块根具有很强的极性，只有朝向茎的一端才能萌发不定芽，故种植时应该注意不能倒置，若使用量余子繁殖的按行距50cm，株距10cm种植。
