什么是低温解冻？
除了喷淋解冻，有经验的厨师还会采用另一种更好的方法——“低温解冻”，它能保证解冻后的海鲜，口感和营养保持在刚出水的状态。低温解冻是一种科学的食材“唤醒”方式，即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷藏室，让产品逐渐缓化。
研究表明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由0℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％）时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。
低温解冻的独特之处在于：低温解冻能确保海鲜的可溶性成分不流失，让营养物质保留在肉质中，同时也保留了我们追求的那一口“鲜”；其次，冰箱的冷藏层温度能控制在4℃左右，这个温度是减少食物传染疾病的合适温度；低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。
如何进行低温解冻？
①把冷冻的海鲜从冷冻室取出后，放置在冰箱冷藏室（0-3℃）解冻，一般需要24-36小时；建议把食材提前一天取出，第二天早上醒来就解冻的差不多了（具体解冻时间还是要看食物的体积大小）。
②解冻时把食材放置在可排水的容器中，避免融化的水汇聚后浸泡食材，从而影响品质。
③用来解冻冰箱的冷藏室不要放太多太杂的东西，冷空气需要足够的循环空间来保证食品安全。
④解冻的食材，请一次性吃完，不要重复冷冻，否则会很大程度降低海鲜品质。
掌握解冻程度
①如果是要做刺身食用，例如南极红虾、雪蟹、三文鱼等产品；或者是熟冻产品，解冻后立即食用的，例如帝王蟹、北极甜虾等，建议解冻到8分程度即可，这样口感较好。
②如果是解冻后烹饪食用的，需要解冻完全，这样有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的海鲜。
海鲜冷冻方法知多少
冰鲜
海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜，这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围，可以在短期内维持鲜度。这种方式处理的海鲜保存时间较短，不适于长途运输。
冻鲜
冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水分完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，利于长时间保存。生冻
生冻是指未经煮制加工直接冷冻的保鲜方法。生冻海鲜的优点是料理方式多元，未经处理，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。
熟冻
熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存，烹饪时间短。
船冻
船冻即海鲜捕捞上船后，直接在船上进行加工，包括清洗、去脏，然后烫熟、封包、冷冻过程，最大程度地在最短时间内锁住肉质。岸冻
岸冻是指捕捞船在靠岸后送达处理工厂，才开始对海鲜进行加工，岸冻在保鲜上不如船冻。
