新鲜鲅鱼VS冰冻鲅鱼
中国烹饪大师、宋家美食城总经理宋峰告诉笔者，从专业角度说，三到五斤的鲅鱼较好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最细嫩。新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩。冰冻鲅鱼鱼眼发白，新鲜鲅鱼鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻鱼鳃略显暗红。另外，冰冻鲅鱼由于受到低温影响，鱼皮没有太大弹性，甚至很多已经破裂，用手提起鲅鱼会发现鱼身偏软不够坚挺。
本地鲅鱼VS南方鲅鱼
本地鲅鱼与南方鲅鱼在海里是同一种鱼，不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长，洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩。本地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色斑点，阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。外地鲅鱼鱼背是灰黑色，鱼肚雪白，鱼背腹颜色分明。
大鲅鱼VS小鲅鱼
从专业角度说，三到五斤的鲅鱼较好，这样的鲅鱼是两年长成的，肉质最细嫩。
