每到休渔季节，咸鱼也是消费者购买海鲜时的一个重要选择。由于只是经过盐的简单加工腌制，所有同样有很多人青睐这种美味。以广东为例，市场上常见的干咸鱼主要有目肉、公干、熟池、金线、黄线等等。
首先，优质的咸鱼色泽新鲜，具有光泽。从体态上来看，体表完整，无破肚及骨肉分离现象，体形平展，无残鳞、无污物。咸鱼肌肉的肉质紧密结实，富有弹性。同时闻起来有着咸鱼特有的风味，咸度适中。
次质的咸鱼色泽往往不鲜明或发暗谈，虽然鱼体基本完整，但会有少部分变成红色或轻度变质，并且伴有少量残鳞或污物。鱼体的肉质发软，弹性稍差。闻起来可能会有腥臭味。
劣质的咸鱼体表不完整，很有可能骨肉分离，残鳞及污物较多，甚至出现霉变现象。鱼的肌肉肉质疏松易散，闻起来也有明显的腐败臭味。
需要注意的是，腌制的咸鱼一定要用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，避免串味又方便食用。
