美洲鳗鲡是一种在北美东岸发现的降河回游产卵鱼类，分布于美国、巴拿马及西印度群岛、加勒比海等海域。它有一个蛇形身体及一个细小尖锐的头部，背部为棕色而腹部为茶黄色，牙齿锐利但没腹鳍，与欧洲鳗鲡十分类似，但两者染色体及脊椎骨数目都不相同。
资源丰苗价低潜力大鳗鲡（鳗鱼）营养丰富，有滋补强身之功效，被人们视为“水中人参”。目前，全球鳗鱼人工繁育技术还没有突破，只能靠野外捕捞天然鳗苗，我国从20世纪90年代开始大量引进日本鳗苗发展日本鳗养殖。现在天然鳗苗资源越来越少，不少国内养殖生产企业经营困难。
美洲鳗鲡在福建已经养殖了十多年，基本试养成功，它的养殖管理方法与日本鳗鱼相似，可投喂专门的鳗鱼饲料。虽然长速慢一些，但鳗苗资源丰富，价格低至几元/尾，可以大幅度降低养殖成本，具有一定的市场发展潜力，近年来广东地区开始兴起养殖美洲鳗鲡。
防潜逃避刮伤细管理放养优质鳗种是养殖成功的前提，优质鳗种必须具备以下几个方面：规格整齐，无杂苗；鳗种的丰满度大，体表光滑，背部墨蓝，腹部洁白；无病害，无外伤，活动和摄食能力强；当年养成的鳗种质量较好。
投放鳗种的密度可以根据养鳗场投苗计划、现存池鳗鱼、总水面积，同时考虑技术、水质等条件决定，原则上是宁稀勿密，防止高密度带来的易发病，尤其是夏天气温高容易得肠炎。
美洲鳗鲡对水流敏感，喜欢逆水游动，擅于潜逃，碰到水泥池凹凸不平的地方容易刮伤得水霉病，因此养殖池墙面要粉刷光滑，棱角锋利的东西不要放在池子里，清洗池时需要格外细心谨慎。
新品种抢市场前景好美洲鳗鲡吃料猛，尤其是养殖先进年投喂得更多，饲料是最大的支出成本。现在1吨鳗鱼料价格约1.3万元/吨（即6.5元/斤），养殖户说，1斤饲料大约增重半斤，即每斤鳗鱼单饲料成本就需要13元左右。苗种价格虽然比日本鳗苗便宜一些，但一尾也需要几元钱，考虑苗种折损率，苗价成本会更高。加上人工、水电、药剂，总成本在25元/斤左右。今年整体水产品行情不是很好，现在加工厂收购价5.2万元/吨（即26元/斤），只是保本微利。美洲鳗鲡作为新品种，市场上供应量比较少，随着市场行情的好转，美洲鳗的价格会随之上涨，可以在国内鳗鱼市场上抢得一席之地，业内人士看好它的发展潜力。
