水产品污染的几种形式
（一）运输、加工过程中的污染
1．“孔雀石绿”活鱼
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，属三苯甲烷类染料。它既可以杀菌，又可以作为染料使用。由于孔雀石绿中的三苯甲烷具有高毒、高残留及“三致”（致畸、致癌、致突变）作用，我国从未批准将其作为兽药用于水产养殖生产。但是由于孔雀石绿可以治疗鱼类在运输中易发生的碰撞伤，进而防止因鱼鳞脱落而引起鱼体真菌感染，以致出现霉烂、死亡等现象，
一些不法分子就会在运输前使用孔雀石绿溶液对车厢进行消毒。此外，还有不少储放活鱼的鱼池也采用这种方式进行消毒。
2．“福尔马林”海鲜
一些海鲜经营者为了使水发海鲜恢复新鲜感，竟然使用福尔马林进行浸泡。福尔马林（甲醛）是一种非食品原料和食品添加剂。甲醛无色但有刺激性气味，具有防腐和消毒的作用，可以抑制细菌的繁殖。用它的水溶液来浸泡水产品，可以使水产品膨胀后定型，并保持一定的水分。不法商贩用它来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，使其颜色鲜亮、不易腐烂，摸起来也很硬实。甲醛属于剧毒化学物质，会刺激人的呼吸道、眼睛、胃肠道，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状，或是胃肠道有烧灼感、呕吐等。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并且可能致癌。因此，国家已明令禁止在食品中加入甲醛。
（二）致病菌和病毒
源于水产品的致病菌可分为自身原有细菌和非自身原有细菌。我国水产制品卫生应控制的病源微生物主要是肠道致病菌，如副溶血弧菌。据调查，带鱼副溶血弧菌的检出率为41.2%—95.4%，海蜇的为94.1%．对虾的为43.3%。
有些病毒性疾病是通过食用水产品在人群中传播的，如甲型肝炎病毒、诺如病毒、雪山力病毒等。水产品上出现病毒是由于带病毒的食品加工者污染或被污染的水域造成的。1988年上海的甲型肝炎大爆发，其传染源及传播途径是因食用了被污染又未经正确烹调消毒的毛蚶。
（三）生物毒素和生物胺
在通常环境中，正常生理状态生长的生物具有的毒素就是生物毒紊。生物毒素有生物自然合成的，也有通过饵料转移、蓄积于食用鱼及贝类中的。常见的有河豚鱼毒素和海洋藻类毒索。中国自古就有“冒死吃河豚”一说，其致病原因就是河豚毒索。河豚毒素主要存在于各种河豚的卵、卵巢、精巢、肝脏、血液和肠道中，其毒力强弱随品种、季节等因素有一定差异。鱼死后，内脏毒素会逐渐溶进体液并渗入肌肉，引起河豚鱼肌肉带毒。河豚中毒在食入10分钟～3小时后发生，症状为面部和四肢刺痛感、麻痹、呼吸困难和心血管衰竭，严重者数小时内死亡。
生物胺主要指组胺，鲣鱼、鲐鱼、金枪鱼等红色肉鱼类，天然组氨酸含量高，在鱼死后，鱼体内组氨酸经细菌脱羧作用而生成大量组胺。组胺中毒潜伏期短，一般为几分钟到几小时，主要症状为面部发红、风疹、浮肿，恶心、呕吐、腹泻、头痛、剌痛等。
（四）寄生虫
2006年夏季，北京市发生“福寿螺”事件，共接到临床诊断报告160例，患者多是由于食用生的或加热不彻底的福寿螺后，感染了广州管圆线虫病。广州管圆线虫病分布于热带和亚热带地区，主要流行于东南亚地区、太平洋岛屿、日本和美国。我国主要在台湾、香港、广东、浙江、福建、海南、天津、黑龙江、辽宁、湖南等地，多数呈散状分布。生食或半生食含有幼虫的中间宿主、转续宿主及被幼虫污染的蔬菜、瓜果．或喝生水而感染。预防感染这些寄生虫，需改变饮食习惯，不生食或食用半生不熟的水产品。
（五）化学性污染
水产品化学污染与环境中受到化学物质污染有关。工业废料、农业化肥、农药以及未经妥善处理的生活和工业污水不断排人江河湖海．会造成环境污染。由于生物放大作用，水生生物对化学物质进行生物富集，造成我们捕捞到的水产品化学物质含量不断增加。这些潜在毒性的化学物有锑、砷、铅、汞、镉和多氯联苯及各种杀虫剂等。
(六)腐败变质
水产品中微生物、化学作用和自溶现象是造成水产品腐败的原因，导致鱼体产生臭味、变色、组织结构改变．而且有毒害作用。
