匙吻鲟养殖过程分成三个阶段，先进阶段为鱼苗培育阶段，是从刚孵出的鱼苗养成体长5厘米小鱼种。第二阶段为鱼种培育阶段，是从小鱼种养成体长15-20厘米的大规格鱼种。第三阶段为成鱼养殖阶段，是从大鱼种养成体重1千克以上的咸鱼。匙吻鲟养殖方法分别介绍如下：
(l)鱼苗培育
鱼苗培育是匙吻鲟养殖生产过程中一个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽便会造成苗种大量死亡，直接影响整个养殖生产。鱼苗可以在池塘中培育，但由于刚开口的鱼苗摄食能力弱，而池塘中的天然饵料和水中溶氧难以很好掌握，成活率往往不稳定，一般在25%-30%。采用现有四大家鱼圆形产卵池和孵化环道培育匙吻鲟鱼苗，苗种成活率明显提高，成活率超过70%，鱼的体质健壮。现将产卵池培育方法介绍如下：
鱼苗在开口先进天必须吃到饵料，否则会影响成活率。所以在鱼苗开口前就要用小水面培育浮游动物，随时可捞取投喂。从野外捞取的浮游生物，要放入浓度为。．3%的食盐水中浸洗后投喂。鱼苗放养密度为每立方米水体500-600尾为宜。当鱼体长度达到4-5厘米时，则应将产卵池中的鱼及时分稀饲养。匙吻鲟鱼苗对水温很敏感，水温低于13℃会逐渐死亡，高于26℃，对鱼苗生长不利，所以培育池水温较好为20-24℃。水池中的水位可随鱼苗不断长大，而逐渐提高，鱼苗放人产卵池10天后，水深保持在80厘米以上。产卵池底部往往沉积残饵和鱼粪便等污物，应及时清污，保持良好的水质。如发现池中鱼苗有“咬尾”现象，往往是由于鱼密度过高或饵料不足造成，应增加水量和饵料量，并将大小鱼分开分稀饲养，匙吻鲟在鱼苗阶段的生长速度十分快，经过25～30天培育，平均体长可达5厘米。
(2)鱼种培育
匙吻鲟鱼种培育通常有两种方式，即池塘培育和室内集约化培育。池塘培育主要是利用池塘进行单养或套养。池塘培育以池形规则、水源充足、水质清新、进排水方便、防逃设施完好的池塘为佳。面积以5-8亩为宜，池深1.5～25米，并配备增氧机。鱼苗下池前要清塘消毒，注水施肥。单养放养密度为每亩500尾。经140天饲养，成活率可达50%左右，全长可达25.4-30.5厘米。池塘套养，常与、斑点叉尾、黄颡鱼等底层鱼类搭配，池塘中主养鱼用商品饵料投喂，其剩余残饵肥水，促进浮游生物生长，供匙吻鲟摄食，池塘可不施肥或少施肥。
(3)匙吻鲟成鱼养殖
成鱼养殖可用三种养殖方式，即池塘养殖，湖泊、水库养殖和网箱养殖。在我国普遍使用池塘养殖和湖泊、水库养殖。因为匙吻鲟成鱼适合在面积较大、水体较深的水域中生长。只要水体中浮游生物丰富，匙吻鲟生长较快，放养一年个体可增重1-1.5千克。
①池塘养殖。常采取主养和套养两种方法，主养匙吻鲟，池塘中可混养草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等草食性和肉食性鱼类。每亩水面放养匙吻鲟鱼种300尾和混养鱼100尾左右。混养鱼的规格必须小于匙吻鲟。饲养期间要投喂人工配合饲料，混养草食性鱼类的池塘还要投喂鲜嫩牧草或水草。套养是在养殖草食性和肉食性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟，
一般每亩水面套养15-20尾。经过一年时间养殖，匙吻鲟平均体重可达l千克以上。无论是主养还是混养，匙吻鲟的规格都要大于同池中其他鱼种的放养规格。
②湖泊，水库匙吻鲟养殖。湖泊和水库是放养匙吻鲟较好的水面，以大、中型湖泊和水库为好，放养要根据湖泊和水库中浮游动物数量以及现有花鲢生长情况来决定匙吻鲟合理的放养数量。一般每亩水面放养1-5尾，在不影响湖、库原有鱼的产量下增产匙吻鲟。大水面放养的关键是要建好拦鱼设施，不让匙吻鲟外逃；经常清除凶猛鱼类，减少匙吻鲟的损失。在湖泊、水库中放养匙吻鲟，其生长速度一般都快于在小水面中养殖。当年鱼体重可以达到750克以上，第二年底可超过2千克·第三年可超过3千克。
③匙吻鲟网箱饲养。网箱养匙吻鲟主要依靠摄食水中的浮游动物生长，也可以直接投喂膨化颗粒饵料，饵料中应含粗蛋白36%以上。并且由于水体溶氧量高，一般在网箱中饲养的匙吻鲟体格健壮，成活率高。
3．匙吻鲟养殖病害防治
匙吻鲟在幼苗培育阶段病害较多。体长大于15厘米以下时，一般不会有病害发生。匙吻鲟对药物非常敏感，尤其是重金属盐药物，所以用药时要谨慎。有车轮虫寄生时，用浓度为0.3%的食盐水浸泡。其他鱼用抗生素，可按使用说明使用。要勤于观察鱼的活动情况，尽早发现鱼病，并及时对症下药。用药时，先小试，后全池使用。
