匙吻鲟也称匙吻白鲟，属鲟形目、匙吻鲟科，分布在北美洲，是美国特有的一种珍稀鱼类。20世纪60年代中期，匙吻鲟人工繁殖在美国获得成功。我国引进匙吻鲟养殖已有10余年的历史。1988年湖北省水产局首次从美国引进3000尾匙吻鲟鱼苗。1990年4月，其受精卵从密西西比河畔空运至我国，孵化培育，养殖获得成功。苗种成活率由开始时的不到10%，提高到60%以上。目前，匙吻鲟已推广到河南、安徽、福建、江苏、北京和天津等十多个省市养殖，都取得了良好效果。匙吻鲟的鱼肉为白色，味鲜而无腥味，与海产名贵鱼类箭鱼相似。匙吻鲟不仅味道鲜美，营养丰富，为美味佳肴，而且匙吻鲟的鱼卵，是国际市场上名贵的营养品—黑鱼籽酱的原料，所以匙吻鲟的经济价值非常高。由于匙吻鲟体型与一般鱼类不同，游动和摄食动作憨态可掬，因此，匙吻鲟还是一种名贵的观赏鱼类。
t>(l)匙吻鲟形态特征
匙吻鲟的体型和其他鱼类不同，吻部特别长，约占体长的 三分之一。匙吻鲟身体光滑，只在背部、尾鳍上叶及侧线上方+有小块状的细小鳞片。扁平，如桨状。眼小，视觉较差。口大，鳃耙长而薄，排列紧密，用于过滤食物，鳃盖骨大而向后延至腹鳍，骨骼大部分是软骨。有一个喷水孔和喷水腔。尾鳍分叉。
(2)匙吻鲟生态习性
匙吻鲟是一种大型经济鱼类，它栖息于水体中上层，寿命可长达30多年。属广温性鱼类，适温范围0-37℃，适宜pH6.5-8，水体溶氧要求达3毫克／升以上。食性似于鳙鱼，是滤食性鱼类。在人工养殖条件下，经驯化，也摄食人工配合饲料。
(3)匙吻鲟繁殖习性
匙吻鲟的性腺成熟较晚，雄鱼7-9龄达到性成熟，雌鱼10-12龄性成熟，但成熟后大约要间隔3-5年才产卵一次，每次怀卵量大，成熟的卵巢占体重的15%-25%。成熟卵为灰黑色，卵径为2～2.5毫米。产卵季节在三月底至六月初，常产卵在淹没的砾石沙滩上。当水温达到10℃左右时，匙吻鲟开始上溯，随水温升高，上溯速度加快，当水温接近15.6℃时，如涨水的幅度和底质满足要求，便可产卵和排精，卵子受精后黏附在石砾或其他物体上孵化，水温在16℃时，大约7天左右孵出鱼苗。
